2023年7月5日到14日,蘇州大學“尋鮮記”暑期實踐團為探尋中國城市食物系統建設的經驗和成就，對蘇州各區生鮮市場進行了調研活動。
菜市場，氤氳著最濃厚的人間煙火氣，民以食為天，菜場所在，皆是民生所在。2023年7月，蘇州大學“尋鮮記”暑期實踐團為探究中國城市食物系統建設的經驗成果，找尋人間煙火中最為濃墨重彩的民生圖景，以蘇州各區各重點菜市場為樣本，開展了具有針對性的暑期調研實踐活動。
新形態，鄰里生鮮的“流量密碼”
隊員們首先將目光投向在蘇州工業園區鄰里中心休息的老年消費者身上，通過攀談使受訪者打開了話匣子。“我孫子在這兒樓上上課，正好來接他放學嘍。”湖東鄰里生鮮的一位78歲奶奶告訴隊員們，“鄰里生鮮的菜價要比周圍老菜場貴上一些，所以我一般只在這兒買熟食，不過這兒干凈，菜擺得整整齊齊的，要比那邊的老市場好。”
一位玲瓏鄰里生鮮的消費者陳女士說：“這里的環境比有些老菜場好多了，保潔做的很好，而且還有門口那種電子大屏顯示農藥檢測結果，食品衛生更放心。”
據一位鄰里生鮮市場經理介紹，鄰里生鮮屬于國企，是近些年為響應民生現代化訴求落實建設的，所以建設及管理都相當規范，菜價也符合市場定價趨勢，“民以食為天嘛，我是很看好它的發展的。”電話訪談結尾，經理還向隊員表示了對鄰里生鮮發展模式的期待。可以看出鄰里生鮮憑借其對食品安全的嚴密保障符合民眾的消費訴求，獲得了民眾的青睞。
 
圖為鄰里生鮮水坊路菜場的電子大屏信息。大學生新聞網通訊員 鄭家園 供圖
 
當天調研結束，團隊成員進行了一次交流討論，對鄰里生鮮的特點做了一個大致總結。鄰里生鮮管理規范，室內保潔到位，電子大屏實時更新菜價和交易數據，數字化、智慧化賦能菜場運營，還與很多便民服務相配套。這回應了以往民眾對“臟亂差”、非透明菜市場的不滿，很大程度上解決了民眾在“食”方面的質量需求，提升了消費者的購物體驗，也擴大了消費者的社交空間，便利了民眾的生活。特別的是，在引進先進設備和管理機制的同時，不少鄰里生鮮也注重菜場文化氛圍的營造，如新穎別致的標語、古色古香的裝潢、裝飾手工藝術品等，增添的煙火氣使得民眾能夠獲得物質與精神層面的雙重滿足。
 
圖為團隊成員采訪消費者。大學生新聞網通訊員 胡昊天 供圖
升級改造，傳統菜場的新困境
之后，團隊前往位于姑蘇區、虎丘區、吳江區及吳中區的重點菜市場或農貿市場進行調研。隊員們很快發現它們與鄰里生鮮大不相同。隊員們首先從市場氣味及視覺體驗上明顯感覺到差異，各種氣味刺激感更強。又因攤位多，人流量大，競爭大，攤販會爭相吆喝招攬顧客，氛圍上顯得更輕松熱鬧。在對消費者的采訪中，隊員們明顯發現菜市場熟客占比大，復購率高，尤其是老年人，菜場的存在很大程度上依賴于傳統的“熟人社會”，說明傳統菜場滿足了民眾對社交的需求。此外，隊員們還觀察到這些農貿市場還會提供特價或者平價菜還有外置的公平秤，更傾向于利民惠民。傳統菜場是中國傳統計劃經濟過渡到市場經濟的一個縮影，雖然有一定的競爭機制有利于食品的質量保證，但在管理機制上還存在一些隱患。同時，市場基礎也相對落后，經營場所衛生也有待改進，市場信息也會出現不對稱的問題。
 
圖為新城鄰里生鮮電子顯示屏。大學生新聞網通訊員 李佳霖 供圖
 
如何適應現代消費者更高的食品需求？如何對傳統市場進行改造升級？是借鑒工業園區鄰里生鮮的商業模式還是另辟蹊徑？
如今市場面臨的困境讓隊員們產生了更多關于菜場改造的思考。
“隨著現代經濟的快速發展，消費者對食品質量提出了更高的要求，菜市場也需要適應新的發展趨勢。比如在我們的調研中，我們發現一些菜市場已經開始引入電子商務和線上銷售的模式，以滿足消費者的便利需求。同時，一些菜市場也開始注重品牌建設和市場營銷，通過提供優質的產品和服務，甚至是在市場內部設置直播間進行線上宣傳，以此來吸引更多的消費者。”實踐隊員邢詠儀在線下調查完成后說道。
菜場轉型還在路上，實踐團隊將繼續探尋人間煙火氣。“尋鮮記”暑期實踐團隊將繼續關注回訪政府、市場管理者和商戶，探索他們如何執筆，切實有效響應民聲，共同推動菜市場的發展和改善，勾勒出未來更加美好的人間煙火民生圖景。