2023年7月5日至14日，蘇州大學尋鮮記暑期實踐團開展為期10天的蘇州各區內菜市場實地調研探索生鮮市場形態變化。
菜市場作為一個城市里最具生活氣息、最接地氣的地點，不僅是蔬菜銷售的終端、消費者選擇購買蔬菜的場所，而且也是市井文化的集散地，是連接生活和交融文化的場所。蘇州大學“尋鮮記”實踐團以暑期社會實踐為契機，在蘇州各區實地調研，進行生鮮市場信息、消費者消費偏好以及管理者問卷調查，了解不同類型、不同規模生鮮市場的具體信息，旨在以實地調研數據為基礎，分析蘇州生鮮市場變遷情況以及食物系統建設情況。
 
圖為實踐團成員采訪消費者。大學生新聞網通訊員 李佳霖 供圖
 
調研發現，為了適應市場需求、提升服務質量，目前蘇州各區大部分生鮮市場已經引入電子顯示屏以及相應配套設施：價格顯示屏、檢測結果公示屏、檢測室等。與傳統農貿市場相比，消費者利用數字化服務，通過小小一方屏幕，便可快速知曉各類相關數據，了解生鮮市場基本信息。此類設施順應目前互聯網發展趨勢，利用互聯網＋技術，將數據和信息顯性化，使其更加直觀的展現在消費者面前。以水坊路鄰里生鮮為例，該市場在門口擺放電子大屏幕，將食用產品溯源進行公示，展示交易數量、交易額，所有數據一覽無余。水坊路鄰里生鮮的沈先生說：“有了電子屏幕，我就會時不時關注相關數據，看看農藥殘留這些信息，我看到了數據，買得更放心、更安心。”翰林鄰里生鮮的管理者也表示：“有了電子屏幕信息公示，能夠更加快速方便地把所有信息展示給消費者，更好保障消費者的購物權益，真正做到為消費者服務。”
 
圖為黃鸝坊橋市場電子屏幕。大學生新聞網通訊員 鄭家園 供圖
在后疫情時代，消費者普遍消費能力下降，出現消費降級的情況。針對這種情況，各大生鮮市場也在進行相應政策調整：部分生鮮市場在規定時間內推出平價菜，在保持菜品質量的前提下降低價格以吸引消費者，滿足部分消費者消費需求；部分市場展出農貿市場零售均價，更好給消費者提供價格參考，貨比三家，買好稱心菜，同時嚴禁利用各種手段哄抬物價，保障消費者的合法權益。
 
圖為吳江區某菜場平價菜宣傳板。大學生新聞網通訊員 沈欣 供圖
在實地調研中，實踐團成員發現有市場仍然存在傳統農貿市場通常存在的臟亂差、空氣流通差、照明不良等問題以及暴雨天斷電、商戶養狗、燈光照明不良等情況。隨著經濟社會發展，人們對于生活品質有更高的追求，傳統農貿市場在某些方面已經不符合居民目前需求。于是各類生鮮市場進行改造升級：重新對售賣區進行規劃，將其分為蔬菜區、鮮肉區等，同時改善市場內部環境，加裝空調、配備衛生清掃人員、設置休息區和用餐區域，為消費者提供更加舒適、便捷的購物環境。例如在工業園區鄰里生鮮區域，經常可以發現以閑逛、娛樂為目的的消費者進入生鮮市場，可以在一定程度提高生鮮市場銷售額。新城鄰里生鮮的消費者張女士在采訪中說到：“這里環境很好，給我的消費體驗也很好，我會愿意在這樣的環境里多花些時間逛逛菜市場。”
 
圖為傳統型農貿市場。大學生新聞網通訊員 鄭家園 供圖
同時，在菜場管理者調查過程中，通過與管理者交涉可以明顯發現電商平臺對于菜場有極大的沖擊。電商的便利快捷以及價格便宜吸引原先的菜市場消費者轉向線上，減少在菜市場的購買次數，對經營者造成不小的困擾。
吳江區體育路農貿市場的管理員表示：“現在對我們沖擊最大的就是電商平臺，尤其在疫情期間乃至現在，目前我對于菜市場集體提供線上購物平臺有想法，也希望可以獲得政府的政策扶持或資助，能夠在未來順利建設線上菜場送貨平臺。”在實踐團的實地調研所掌握的信息來看，目前蘇州生鮮市場無論是傳統型農貿市場還是智慧生鮮，都沒有配備統一的線上配送平臺，但是已經有部分商戶為減少這一方面損失，以個體的形式加入美團、餓了么等外送平臺，為消費者提供外送服務。而面對日益劇增的線上消費需求，線下菜市場急需進行升級，加快線上線下互通的速度，滿足更多消費者的需求。
菜市場改造升級步伐加快，緊密關注時代發展潮流，以消費者需求為導向，利用數字化轉型機遇，持續創新，提升服務質量，穩固其原本地位。菜市場通過不斷適應時代變化，在激烈的競爭中保持強有力的競爭力，為消費者提高更好的購物體驗。