食中日月長(zhǎng)，百年情悠揚(yáng)

尋文化之根，溯精神之源，拾不朽之遺。踏上古城風(fēng)韻的街道，拾遺社會(huì)實(shí)踐隊(duì)于2023年7月9日來(lái)到周村燒餅博物館，了解并感受周村燒餅和其傳承的百年變遷。
周村燒餅博物館位于周村古商城之中，地處市井煙火，常伴商販吆喝。博物館兩旁正是周村燒餅的店鋪，與博物館內(nèi)部相通。實(shí)踐隊(duì)的腳步正從此開(kāi)始。

燒餅之發(fā)源，古而有之。山東周村，古稱於陵，自春秋戰(zhàn)國(guó)以來(lái)，即是中國(guó)重要的絲綢生產(chǎn)基地和商貿(mào)中心，為絲綢之路的源頭之一。1800多年前的東漢時(shí)期，“芝麻胡餅”隨胡人的來(lái)往經(jīng)商自西域傳入中原大地，并沿絲綢之路到達(dá)周村地區(qū)，與本地北域風(fēng)格民間飲食文化相結(jié)合，形成了品種繁多的傳統(tǒng)“燒餅”食品。

到明朝中葉，商埠重鎮(zhèn)的周村，已是商賈云集。為使食品便于保存和攜帶，周村的飲食師傅將傳統(tǒng)的“焦餅”進(jìn)一步加工成酥燒餅，這現(xiàn)在“周村燒餅”的雛形。清朝光緒六年（1880年），山東桓臺(tái)縣人郭云龍來(lái)到周村創(chuàng)辦“聚合齋”。期間，郭云龍受當(dāng)?shù)叵愦?ldquo;焦餅”的啟發(fā)，經(jīng)工藝改造后烤制出香、脆、酥、爽的新型酥燒餅。后來(lái)其長(zhǎng)子郭海亭再次改進(jìn)配方和技術(shù)，最終成功創(chuàng)造出具有濃郁特色的酥、香、薄、脆周村大酥燒餅，這些燒餅，被稱之為“呱啦葉子”燒餅而聞名全國(guó)，也進(jìn)入清宮廷成為貢品。這是正宗“周村燒餅”的來(lái)源。  

燒餅之生產(chǎn)，廣而布之。隨著實(shí)踐隊(duì)腳步的深入，逐步了解了周村燒餅如何踏入千萬(wàn)家的過(guò)程。郭云龍的兒子郭海亭和郭俊川兄弟接手父親“聚合齋”事業(yè)，進(jìn)一步將周村大酥燒餅技藝發(fā)揚(yáng)光大，不僅將產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，同時(shí)還無(wú)私地將燒餅制作方法介紹給同行。

1958年，郭家后人郭芳林?jǐn)y“聚合齋”鋪面、燒餅祖?zhèn)髋浞胶凸に�，通過(guò)公私合營(yíng)與其他十多家燒餅鋪一起并入了國(guó)營(yíng)周村食品廠，燒餅做為周村食品廠的一個(gè)生產(chǎn)品種。改革開(kāi)放后，國(guó)營(yíng)周村食品廠因體制問(wèn)題頻頻虧損，企業(yè)歷經(jīng)改制，并在2005年正式改名為“山東周村燒餅有限公司”。2010年，“周村燒餅”也同“周村”牌商標(biāo)一樣，正式成為國(guó)家注冊(cè)商標(biāo)。

燒餅之發(fā)展，協(xié)而新之。通過(guò)走訪博物館以及店鋪，實(shí)踐隊(duì)發(fā)現(xiàn)，二十一世紀(jì)以來(lái)，周村燒餅也煥發(fā)出了新的活力。2000年食品廠破產(chǎn)終結(jié)，企業(yè)全體職工籌集資金創(chuàng)立股份制公司，也就是現(xiàn)在的周村燒餅公司�，F(xiàn)代的飲食文化更加豐富，周村燒餅在燒餅工藝的基礎(chǔ)上，還又經(jīng)營(yíng)了糕點(diǎn)類和芝麻制品。同時(shí)，將燒餅歷史與商店經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的模式，既給了食客獨(dú)特的文化體驗(yàn)，也加強(qiáng)了品牌聲望。從面食走向面點(diǎn)，從芝麻工藝走向芝麻制品，經(jīng)典的糕點(diǎn)有月餅、蜜食、牛舌酥和向陽(yáng)酥等，商品種類翻新，經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng)新，宣傳模式用心，這其中，離不開(kāi)的是周村燒餅一代代人的機(jī)會(huì)結(jié)晶和匠心傳承。

歲月流轉(zhuǎn)，時(shí)光荏苒，從一家之技到百家之和，周村燒餅不僅僅是一種技藝的傳承，更是記憶的傳承。此次博物館與探店讓實(shí)踐隊(duì)員認(rèn)識(shí)到非遺文化的魅力和活力，也體驗(yàn)到了當(dāng)?shù)刎S富的人文風(fēng)情，正如周村燒餅的核心價(jià)值觀所言，“世紀(jì)傳承，始終如一”，人們對(duì)飲食的追求，對(duì)美好生活的追求，也在周村燒餅的傳承中，始終如一。