廣州新華學(xué)院學(xué)子三下鄉(xiāng)：鹽田產(chǎn)業(yè)——品味徐聞“鹽”文化

南極村是廣東的重要海鹽產(chǎn)地之一，它位于雷州半島的南端，有面積達2平方公里的鹽場，當(dāng)?shù)匕傩諏Ⅺ}場稱為“海鹽角”，也是最有“味道”的海角。其出產(chǎn)的海鹽采用十二道古法曬制而成，完好保存了鐵、鋅、鈣、硒等有益礦物質(zhì)，珊瑚海優(yōu)質(zhì)的生態(tài)系統(tǒng)使海鹽富含一些人體需要的微量元素，品質(zhì)堪稱鹽中之冠，2017年獲得生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護認證。
由于蒸發(fā)程度不同，每塊鹽田的密度不一。放眼望去，一塊塊鹽田色彩繽紛，如同一大塊調(diào)色板。收獲時分，鹽田雪白一片，乍一看還真有南方雪原的感覺，成為南極村一道亮麗的風(fēng)景線。


圖1：黎宏賢作品《古法灘曬精制海鹽》

通過展廳解說員的講解，實踐隊隊員們了解到廣東省鹽業(yè)集團徐聞鹽場有限公司（以下簡稱“徐聞鹽場”）承擔(dān)了我省生態(tài)海鹽原鹽及系列產(chǎn)品的生產(chǎn)任務(wù)。公司生產(chǎn)基地包括7個工區(qū)和2個精制鹽廠，主營產(chǎn)品暢銷全省各地，日曬鹽、食品加工海鹽曾出口香港、越南等地。徐聞鹽場通過ISO和HACCP質(zhì)量管理體系認證，2015年榮獲“中國北部灣金質(zhì)品牌企業(yè)”稱號。2017年“雷州半島日曬海鹽“成為全國首個獲得”生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護證書“的食鹽產(chǎn)品，2019年”古法制鹽工藝“獲評湛江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。


圖2-3：展廳解說員介紹各工區(qū)曬制的不同系列鹽制品



圖4：雷州半島生態(tài)海鹽十二道古法曬制技藝展示圖

通過與工作人員的交談，實踐隊隊員們也了解到鹽場當(dāng)前也存在一些困境，比如今年的雨水高發(fā)，導(dǎo)致鹽產(chǎn)量低于往年平均產(chǎn)量，供不應(yīng)求，鹽產(chǎn)量受季節(jié)影響大，鹽場的收益受到較大影響。另外，鹽場非遺技術(shù)的發(fā)展和傳承受到阻礙，雖然鹽場擁有經(jīng)驗豐富和高超技術(shù)的鹽工，但是大部分鹽工年齡已高且目前并沒有相關(guān)的可行方案用于非遺技術(shù)的傳承和發(fā)展，年輕一代從事曬鹽工作的人群越來越少。




圖5-6：跟隨工作人員參觀鹽田


圖7：大合照