無論一個人走多遠，故鄉(xiāng)的味道都是熟悉而頑固的，一碗簡單的食物也寄托著濃濃思鄉(xiāng)之情。對于河南省舞鋼市的人來說，故鄉(xiāng)的味道莫過于那道出名的小吃——罐餃子了。罐餃子歷史悠久，制作技藝也已經(jīng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為更深一步了解和弘揚這份非遺技藝，“青春遇見非遺”實踐隊在2022年6月19日來到了河南省舞鋼市閆家罐餃子。探尋非遺小吃背后的故事。
     穿過熙熙攘攘的街道，我們在一個拐角找到了罐餃子的小攤。只見一個干凈整潔的小鋪子，簡單掛著一塊“閆家罐餃子”的招牌，引人注目的是一個古樸的黑色大瓦罐，里邊隱隱飄著一股酸香的味道。此時雖然不是飯點，但仍坐滿了食客，或是遠道慕名而來品嘗，或是逛街途中被罐餃子的香味吸引而來，總之這個小攤熱鬧非凡。
     我們點了幾碗罐餃子，準備先嘗嘗這聞名全市的非遺小吃是何味道。攤主打開了那個神秘的瓦罐，原來這是盛裝罐餃子的容器，他用勺子攪了攪，滿滿當當?shù)氖⒘艘煌搿６酥潦种校�便急不可耐的嘗了一口湯，湯中有一股濃郁的酸香味道，又嘗一口餃子，其實與家常的并無明顯不同，但在酸湯的浸泡下更具特色。倒是這里的丸子，表皮在湯中早已經(jīng)泡軟，卻仍保持著焦脆的口感，很是獨特。
     隨后，我們對罐餃子非遺傳承人袁國宇先生進行了采訪。他為我們介紹，罐餃子的名稱就是來源于剛才所見的那個瓦罐。原來瓦罐早期就是個保溫容器而已，由于它具有透氣性，里邊的餃子才能夠完整不散。而用久了之后，瓦罐經(jīng)過酸湯長年累月的浸潤，反而別具風味，能夠保持罐餃子的口感鮮美，使它的湯更有味道。袁先生告訴我們，罐餃子能夠受大眾喜愛，其中的酸湯是一方面，最大的特色其實是那道焦脆不爛的炸丸子。罐餃子里邊的炸丸子原材料是一些新鮮的時令蔬菜,做法雖然簡單，但是功夫都在炸的步驟上，丸下鍋的火候都是有講究的。至于袁先生，早就在這么多年的制作中，掌握住了合適的力度，并牢牢記在了雙手上。
     介紹完這些，袁先生又為我們講述了罐餃子背后的故事。袁先生是罐餃子的第二代非遺傳承人，第一代是他的父親閆付有老人。閆付有老人賣了整整58年罐餃子，上個世紀就在這里擺攤，他的罐餃子風味獨特，很受人們喜愛，因此能夠經(jīng)久不衰。也正是因為大家對罐餃子的那份喜愛和依戀，才會讓閆付有老人堅持做下去。在他58年的事業(yè)中，無論風吹日曬，無論霜打雨淋，他都會出攤，不讓每一個想吃罐餃子的人落空。在閆付有老人生命的最后一刻，他囑咐兒子，把罐餃子繼續(xù)做下去。因此袁先生也繼承了父親的遺愿，按照父親摸索出的配方，繼續(xù)守著這個攤子。在采訪的最后，袁先生對我們說，其實他最大的期盼就是能夠傳承發(fā)展這門手藝，不負父親的囑托，保持原來的味道，為食客們提供一份情感寄托。
     一份簡單的罐餃子，背后卻是一個老人的堅守，是一個時代的記憶，是一代人的童年，也是一個家庭的傳承。毫不起眼的瓦罐里蘊含的溫熱與愛，留住了一個小地方飲食與文化上一彎永存的彩虹。我們相信未來袁先生會更加用心制作，弘揚這份非遺文化！