01追溯博山
金代博山稱顏神店,歸屬淄州淄川縣,清雍正十二年,改稱博山縣,縣治所在仍稱顏神鎮,這里中國魯菜的發源地,博山不僅餐館,飯莊菜肴制作精美,而且民間菜肴、風味小吃制作豐富多彩,別具一格。
02實地考察
為了更加深入的了解魯菜文化,我們再次聯系到王振總經理帶我們參觀當地的魯菜博物館,博物館坐落于博山姚家峪生態旅游度假區,老顏神美食街的北端終點,展示了各式各樣的傳統博山菜,以及許多經典的博山文化,在快節奏的社會常態中,一道道驚艷的博山菜傳遞出的是文化的深沉和無與倫比的魅力。實踐團在老顏神餐飲文化有限公司負責人王總經理的帶領下,進入魯菜博物館內參觀。
03大堂展廳
一道道精美的菜品置于展柜中,我們在王總的介紹中了解到許多菜品制作的過程,例如傳統名菜爆炒腰花,這道菜在制作過程上不僅考驗廚房師傅的刀工,還要注意炒制過程中的火候的控制,一道成功的爆炒腰花,既有穩重的刀法帶來的視覺上的沖擊,還有猛火爆炒帶來的味覺上的享受,一快一慢,在時間的交替流失中,制成一道傳統的美味。栩栩如生的博山菜展品,配上王總精彩的講解,讓我們實踐小隊的成員都不禁流出了口水,浮想聯翩。這是屬于博山菜的魅力,展示出了博山作為魯菜發源地的實力,讓我們對傳統博山菜更加神往。
04文物展廳
離開大堂展廳,我們進入到了文物展廳。這里不僅收集了有古生物化石,還有眾多時期不同的工具。
從這些文物展品中能夠體會到歷史發展中的餐飲文化,讓我們能夠更好地體會博山文化的全貌,讓大家通過了解歷史文物,感受博山文化的深沉,不同時期的物品,展示出了博山文化的豐富多彩。
05博山四四席
走進魯菜博物館深處,我們在王總的介紹下了解到了淄博傳統文化酒桌——“四四席”
博山“四四席”是近百年來博山人宴請賓客的一種菜肴規制,可供八人一桌聚餐的四平盤、四大件、四行件和四飯菜計十六品。從美食角度講,“四四席食俗”順應四季變換,將菜品原料及魯菜烹制技法,伴隨季節時令輪回而產生變化,迎合了時令間“四季變換”“四時常鮮”的自然規律;從美器角度看,“四四席食俗”寓含食器和酒具的使用規范,追求佐餐格調和宴席風格的統一和完美。
魯菜博物館記載了許多的博山文化,讓大家體會到了博山文化的源遠流長,也為我們的實踐旅程增添了一抹濃厚的歷史風采。