漁米香團(tuán)隊，爭做預(yù)制菜青春賽道先鋒

　　導(dǎo)語：
　　
　　廣東省水產(chǎn)資源豐富，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了充足的原材料，為了能更好地加深原材料價值，提高深加工技術(shù)水平，廣東高度重視水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。廣東海洋大學(xué)漁米香項目團(tuán)隊采用“創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊+科研院所+公司+合作社+農(nóng)戶”五位一體特色經(jīng)營模式，以融水縣、連南縣優(yōu)質(zhì)魚米為原材料，積極開發(fā)魚米產(chǎn)品，提高魚米深加工價值。廣東恒興水產(chǎn)公司與廣東國聯(lián)水產(chǎn)公司擁有豐富的水產(chǎn)品加工產(chǎn)品生產(chǎn)線與銷售市場，是廣東省乃至全國的優(yōu)秀水產(chǎn)品加工集團(tuán)代表。因此，我們團(tuán)隊在2022年6月22日至6月26日期間，到廣東恒興水產(chǎn)公司和廣東國聯(lián)水產(chǎn)公司進(jìn)行水產(chǎn)品預(yù)制菜調(diào)研，全力打造“漁米香”品牌，助力民族地區(qū)、貧困地區(qū)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收。
　　
　　正文：
　　
　　我們團(tuán)隊是廣東海洋大學(xué)漁米香項目團(tuán)隊。此次品牌實踐，團(tuán)隊在稻漁共生生態(tài)模式推廣的基礎(chǔ)上，立足五位一體特色模式，通過訪問恒興水產(chǎn)和國聯(lián)水產(chǎn)，探訪預(yù)制菜發(fā)展特點(diǎn)，挖掘稻漁特色預(yù)制菜發(fā)展經(jīng)驗，結(jié)合稻魚共生生態(tài)模式特色，進(jìn)一步打造稻漁特色風(fēng)味預(yù)制菜產(chǎn)品，在產(chǎn)品端取得進(jìn)一步的發(fā)展經(jīng)驗，以此更好地打造漁米香特色品牌，助力鄉(xiāng)村振興。
　　
　　經(jīng)過這次在恒興水產(chǎn)和國聯(lián)水產(chǎn)的“三下鄉(xiāng)”活動，我進(jìn)一步對我國預(yù)制菜發(fā)展有了詳盡的了解，在參觀集團(tuán)預(yù)制菜研究院的過程，對預(yù)制菜的前景有更好的展望。
　　
　　以我貧瘠的知識儲備，預(yù)制菜于我而言是個新鮮的詞匯，但其實預(yù)制菜不僅在世界范圍內(nèi)早已發(fā)展，在我國也發(fā)展許久。較早的預(yù)制菜企業(yè)于2000年前后逐步形成且在2014年預(yù)制菜行業(yè)主要B端市場上得到發(fā)展。因此預(yù)制菜中即食、即熱食品等早已存在，只是快手菜等新品種2020年起迎來高速發(fā)展的時期。一方面隨著我國食品工業(yè)技術(shù)和冷鏈物流等配套設(shè)施不斷發(fā)展和成熟，另一方面，2020年COVID-19疫情的爆發(fā)，極大地影響了全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，尤其是以餐飲業(yè)為代表的第三產(chǎn)業(yè)。在疫情期間，家庭烹飪需求日益高漲，給預(yù)制菜肴行業(yè)帶來了機(jī)遇，預(yù)制菜肴行業(yè)開始進(jìn)入C端市場的快速發(fā)展時期。
　　
　　盡管我國預(yù)制菜行業(yè)具有較為樂觀的發(fā)展前景，但是目前預(yù)制菜市場仍然存在許多問題。例如，預(yù)制菜的口味經(jīng)過流水線的生產(chǎn)，味道是一致的，但我國地大物博，南北飲食習(xí)慣差異大，流水線產(chǎn)預(yù)制菜難以滿足消費(fèi)者的習(xí)慣，眾口難調(diào)。預(yù)制菜的味道方面仍然有很大的局限性。此外，研究預(yù)制菜的門檻較高。預(yù)制菜對食品加工、滅菌加工、冷藏保存、冷鏈運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)有不低的要求，這大大增加了預(yù)制菜企業(yè)的入門門檻要求。另一方面，我國對預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)還未完善，預(yù)制菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)有高有低，由于一些公司管理體系的漏洞，其缺乏社會責(zé)任，監(jiān)督管理不完善，目前在市場上流通的預(yù)制菜肴不能保證每個產(chǎn)品的新鮮和衛(wèi)生。這些都是當(dāng)下，我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展不得不面對和解決的問題�？梢哉f，預(yù)制菜的發(fā)展是機(jī)遇與風(fēng)險并存，但預(yù)制菜發(fā)展的趨勢是一定的。 　　在參觀恒興水產(chǎn)和國聯(lián)水產(chǎn)的集團(tuán)預(yù)制菜研究院的過程中，我可以看到目前預(yù)制菜龍頭企業(yè)對預(yù)制菜發(fā)展的決心之大：先進(jìn)的食品加工技術(shù)與機(jī)械、與國際接軌的食品標(biāo)準(zhǔn)、富有創(chuàng)新思維的食品研發(fā)等等。可以說，預(yù)制菜企業(yè)不僅僅只發(fā)展“食品預(yù)制菜”，他們擁有完整的產(chǎn)業(yè)鏈，例如原材料生產(chǎn)線、食品研發(fā)線、食品加工線、食品包裝線、冷鏈運(yùn)輸線以及線上線下合作的銷售線。就以國聯(lián)水產(chǎn)為例子，他們的魚苗均來自于國聯(lián)育苗基地；由抗風(fēng)浪網(wǎng)箱和現(xiàn)代化工廠養(yǎng)殖，并采用智慧漁業(yè)技術(shù)-深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖天然培養(yǎng)令，應(yīng)用精準(zhǔn)智能投料機(jī)、多參數(shù)水質(zhì)在線監(jiān)測系統(tǒng)、水下智能成像系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)備與系統(tǒng)實現(xiàn)智能化自動生產(chǎn)；國聯(lián)智能化生產(chǎn)車間，配置生產(chǎn)控制中心實施視頻及數(shù)據(jù)監(jiān)控，可實施剝蝦、排盤、速凍、包裝、入庫等自動化/半自動化加工；通過中央廚房深加工，以中央廚房功能為力，進(jìn)行集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化加工，持續(xù)研發(fā)創(chuàng)意便捷的預(yù)制菜、半成品菜；最后擁有全渠道營銷體系，活魚、初級加工產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品所在對應(yīng)的特色餐飲、工業(yè)、大型連鎖餐飲、商超、電商平臺、國際市場等全渠道銷售。這些多開拓了我對當(dāng)下食品加工企業(yè)的認(rèn)知，深深地意識到我們的龍頭企業(yè)發(fā)展之好。    　　生態(tài)魚米美食香，青春賽道做先鋒！經(jīng)過這次的“三下鄉(xiāng)”活動，我們項目受益匪淺。融水縣、連南縣的產(chǎn)品食品具有營養(yǎng)價值高、風(fēng)味鮮美、易于消化吸收等特點(diǎn)，開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品預(yù)制菜肴將有利于提高水產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值，滿足人們對營養(yǎng)、健康、方便美食的需求。但初級加工食品的收益較少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及深加工食品產(chǎn)品帶來的效益大，因此，我們將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)組建團(tuán)隊參與稻漁生態(tài)種養(yǎng)模式的推廣，通過高質(zhì)量的管理回收農(nóng)戶產(chǎn)品，保證原材料品質(zhì)和供應(yīng)，并統(tǒng)一銷售，依托原材料優(yōu)勢和銷售渠道，打造特色品牌，打造特色精深加工產(chǎn)品。推出稻漁系列預(yù)制菜風(fēng)味產(chǎn)品，開發(fā)優(yōu)質(zhì)生態(tài)水產(chǎn)、稻米高檔綠色農(nóng)產(chǎn)品，打造特色品牌，從傳統(tǒng)風(fēng)味中創(chuàng)新，從特色做法中突破，為B、C端餐飲提供貼身支持和服務(wù)，切實保證產(chǎn)品口味，提升產(chǎn)品的影響力，擴(kuò)大銷售范圍，從而實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)興農(nóng)，全力打造“漁米香”品牌，推廣生態(tài)種養(yǎng)模式，助力民族地區(qū)、貧困地區(qū)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收。
　　
　　                                                                                                                                                                             通訊員：楊穎