嘗蹺腳牛肉里的歷史百味，感非遺傳承中的任重道遠(yuǎn)

蹺腳牛肉非遺館位于蘇稽古鎮(zhèn)楊碼頭街的一座清代四合院內(nèi)，占地約為1000平方米。非遺館內(nèi)設(shè)有“縣橋燈火下程忙”、“百年流轉(zhuǎn)至味芳”、“世代濃情香滿堂”和“傳承技藝初心長(zhǎng)”四個(gè)展示單元。
 
進(jìn)入博物館，入眼是一座巨大的銅牛雕像，展示了蹺腳牛肉的重要原料——水牛。
接著就是博物館的第一單元——縣橋燈火下程忙。首先，場(chǎng)館向我們介紹了蹺腳牛肉的的發(fā)源地蘇稽古鎮(zhèn)優(yōu)越的地理位置。蘇稽古鎮(zhèn)位于樂(lè)山大佛與峨眉山之間，是明清時(shí)期重要的水陸碼頭，自古繁華興盛。作為著名的交通樞紐，是歷代香客朝拜佛教圣地峨眉山的必經(jīng)之地。清代巴蜀才子李調(diào)元曾以詩(shī)贊曰：“古寺蟬聲噪夕陽(yáng)，縣橋燈火下程忙”。接著，向我們展示了蘇稽古鎮(zhèn)悠久的歷史沿革：蘇稽始建于隋朝，當(dāng)時(shí)名為“桂花場(chǎng)”，經(jīng)過(guò)唐、宋、清、民國(guó)等時(shí)代的發(fā)展，成為著名的川南要津和魚(yú)米之鄉(xiāng)。在本單元場(chǎng)館的末尾，多媒體投影讓我們沉浸式感受當(dāng)年蘇稽碼頭的盛況，還原模型重現(xiàn)著名的蘇稽三場(chǎng)。
繼續(xù)向前進(jìn)入博物館的第二單元——百年流轉(zhuǎn)至味芳。此單元分為兩個(gè)部分：一是對(duì)牛食用歷史的介紹，二是對(duì)蹺腳牛肉歷史的介紹。第一部分使用活動(dòng)旋轉(zhuǎn)木板生動(dòng)展示不同時(shí)期對(duì)牛的食用狀況，增強(qiáng)游客互動(dòng)感與積極性，生動(dòng)展示了古代食牛的豐富性與多樣性。第二部分運(yùn)用大量數(shù)據(jù)對(duì)比和圖示，清晰展示蹺腳牛肉創(chuàng)始人和制作方式在從明至清百余年的歷史發(fā)展變遷，還有多媒體互動(dòng)設(shè)施讓游客深度參與當(dāng)時(shí)的牛市交易中的種種暗語(yǔ)表達(dá)。最后有幾組等比塑像向游客還原當(dāng)年吃蹺腳牛肉的真實(shí)場(chǎng)景，讓我們感受蹺腳牛肉名稱(chēng)的來(lái)歷，即當(dāng)時(shí)的食客將一只腳蹺在攤位的僅有的一個(gè)橫杠上，一只腳站立，故此吃法名“蹺腳牛肉”。
 
然后來(lái)到博物館的第三單元——世代濃情香滿堂。在此，場(chǎng)館向我們?cè)敿?xì)講述一碗地道的蹺腳牛肉是如何制作的。首先是蹺腳牛肉湯的制作。湯底是一碗蹺腳牛肉的靈魂，川姜、牛骨、牛心肺等原料加上秘制藥包文火熬制，就成就了一碗成功的蹺腳牛肉湯。其中生動(dòng)的鍋形熬制湯底視頻播放，可互動(dòng)的蹺腳牛肉制作方法，加上趣味的指導(dǎo)藥材識(shí)別游戲，為整個(gè)場(chǎng)館增添不少樂(lè)趣。然后是一個(gè)模擬重現(xiàn)的蹺腳牛肉店，以人機(jī)互動(dòng)的方式讓游客深度體驗(yàn)如何制作蹺腳牛肉，以實(shí)物塑像的方式向我們展示品嘗蹺腳牛肉的實(shí)況。最后是蹺腳牛肉蘸碟的制作。在這里，場(chǎng)館向我們介紹了不同種類(lèi)的辣椒，并用展示實(shí)物用以進(jìn)行區(qū)分識(shí)別。向前走，還可以看到場(chǎng)館有設(shè)置小影院向我們循環(huán)播放蹺腳牛肉的“前世今生”。
最后是第四單元——傳承技藝初心長(zhǎng)。此單元向游客展示了當(dāng)?shù)馗骷?jí)政府大力支持培育蹺腳牛肉的非遺傳承。場(chǎng)館介紹了四位蹺腳牛肉湯鍋制作技藝傳承人和在政府支持下建立的蘇稽翹腳牛肉協(xié)會(huì)和在其管理下蹺腳牛肉發(fā)展的蓬勃現(xiàn)狀。
作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，蹺腳牛肉在蘇稽以及周邊已成為當(dāng)?shù)氐牡胤教厣�美食名片。每逢�?jié)假日，無(wú)數(shù)外地游客慕名而來(lái)，共享盛宴，同時(shí)也將蹺腳牛肉這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)深厚傳統(tǒng)底蘊(yùn)與現(xiàn)代社會(huì)的社會(huì)方式相結(jié)合，推動(dòng)非遺文化保護(hù)與發(fā)揚(yáng)，促進(jìn)非遺文化跨界產(chǎn)業(yè)融合化發(fā)展，增強(qiáng)全民族的文化自信。
通訊員 連馨