南師泰院學子三下鄉：一城一味，一味一記憶
大學生新聞網揚州7月16日電（通訊員 花興宇）7月15日，南京師范大學泰州學院人文傳媒學院“星火成炬，丹心筑夢”暑期社會實踐團隊的團隊成員利用這個暑假，走進揚州市儀征市陳集鎮，探尋非遺美食——陳集大椒鹽的儀征味道。
據團隊成員前期準備工作，了解到陳集大椒鹽也叫擦酥燒餅，以發酵面團揉入油酥搟制成餅，粘上芝麻，放入炭爐烤制而成，油酥多、芝麻香，是一道經久不衰的美味。制作過程復雜，有燙肥、發面、扳堿、餳面、搓壓、加酥、撒芝麻、燒烤、涂油等工序。2008年，陳集大椒鹽制作技藝被列入揚州市非物質文化遺產名錄。清李斗《揚州畫舫錄·卷九》中提及揚州茶肆“以酥兒燒餅見稱于市”，指的就是擦酥燒餅（大椒鹽）。大椒鹽，代代傳承，生生不息。陳集大椒鹽制作技藝代表性傳承人是那學峰，18歲開始學習制作，20歲出師，在政府供銷社負責做陳集大椒鹽。下崗后那學峰和他的老搭檔高兵在陳集鎮合作開店做大椒鹽。現如今，高兵的兒子高永進從父輩手中接過衣缽，和劉強共同守護著儀征人的舌尖記憶。他們以滿滿的匠心、穩穩的堅守，傳承濃濃的儀征味道。
每天清晨，陳集鎮西山北路中國人壽保險旁的街口處就飄出了一縷縷香味，牽動著路人們的心，告示著：“陳集大椒鹽”營業了。靠近店鋪，團隊成員首先看到的是右手邊的“陳集大椒鹽”的招牌和左手邊的一塊非遺的牌匾。店里的兩位師傅是高永進和他的表哥劉強，兩人之間分工明確，職責分明，默契十足。
 
（圖為陳集大椒鹽的門面。 花興宇 攝）
進到店里面，團隊成員發現，大椒鹽確實如名字所說，夠大，是市面上常見的燒餅的兩倍多，對食量小的人來說一塊即管飽，椒鹽是因為油酥蘸鹽后的咸香。歷來大椒鹽燒餅是沒有甜口的，也只有一種咸口味道。但是為了跟上時代，拓展生意，甜口的燒餅也隨之發展出來，并且和咸口的一樣熱賣。“老板，給我裝兩塊大椒鹽！”早上6點多，剛出爐的大椒鹽便迎來今天的第一位顧客。拿到冒著熱氣的大椒鹽燒餅，老練的顧客還得刷上幾滴麻油，麻油是兩位師傅家自制的，據說這樣才更香。團隊成員也買了一塊剛出爐的大椒鹽，剛掰開，芝麻香氣便隨著“咔嚓“的清脆聲噴薄而出；咬上一口，芝麻的酥脆和椒鹽的咸香充盈齒頰，風味獨特。老顧客在等待之際，還告訴團隊成員，大椒鹽還可以配著當地有名的綠楊春茶，慢慢撕吃，嚼一口餅，喝一口茶，濃郁的茶香和餅香相得益彰，更具風味，別有一番雅趣。
 
（圖為剛出爐的大椒鹽。 花興宇 攝）
團隊成員利用兩位師傅們的空暇時間，對其中一位傳承人高永進進行了采訪。團隊成員了解到高師傅今年38歲，做大椒鹽已經有10年多了。至于高師傅為什么要選擇這份行業，他表示他是子承父業，父親想讓他把這份事業做下去。一開始他并沒有想跟父親做燒餅這一行，覺得太辛苦且沒有打工來的自在、來的錢快。直到幾年前父親因病去世，高師傅還是虔誠地接過了這門手藝，繼續堅持了下來，一直做到現在。談到每天都要起早貪黑，高師傅說不后悔是不可能的，但是為了生活還是得繼續堅持下去。隨后，團隊成員和高師傅聊起了陳集大椒鹽被列入非物質文化遺產名錄這件事。在被問到將大椒鹽列入非遺有什么好處時，高師傅表示，實際一點講，除了鎮上的人來買大椒鹽，還會有些慕名而來的人，他們也會帶一些大椒鹽回去送親戚，因此在無形之中增加了他們的收入，可以維持家庭開銷，還能因此促進陳集鎮的經濟發展；往大了說，對他們手藝人而言，能把這個陳集大椒鹽制作技藝作為一項非物質文化遺產傳承下去，不僅是對老一輩人的交代，而且是對年輕人思想上的更深層次的一種教育。這不僅是一種物質財富，更是一份精神財富，促進物質文明和精神文明進一步共同發展。
 
（圖為高永進和劉強兩位師傅在接受采訪。 花興宇 攝）
最后，團隊成員拿著印有“陳集大椒鹽·揚州市非物質文化遺產“的袋子和高永進、劉強兩位師傅合照。薄薄的一塊餅，承載了兩代人的情感和熱愛。來來往往、源源不斷的顧客，證明了陳集大椒鹽的熱賣。團隊成員有理由相信，陳集大椒鹽會得到更多吃貨的青睞和喜愛，物質文明和精神文明將在歷史長河中蓬勃發展。
 
（圖為高永進、劉強兩位師傅和團隊成員合照。 花興宇 攝）