陳集大椒鹽：一城一味，一味一記憶
為探索中國式現代化新征程，7月15日，南京師范大學泰州學院人文傳媒學院“星火成炬，丹心筑夢”暑期社會實踐團隊的團隊成員利用這個暑假，走進揚州市儀征市陳集鎮，探尋非遺美食——陳集大椒鹽的儀征味道。
2008年，陳集大椒鹽制作技藝被列入揚州市非物質文化遺產名錄。清李斗《揚州畫舫錄·卷九》中提及揚州茶肆“以酥兒燒餅見稱于市”，指的就是擦酥燒餅（大椒鹽）。大椒鹽，代代傳承，生生不息。陳集大椒鹽制作技藝代表性傳承人是那學峰，18歲開始學習制作，20歲出師，在政府供銷社負責做陳集大椒鹽。下崗后那學峰和他的老搭檔高兵在陳集鎮合作開店做大椒鹽。現如今，高兵的兒子高永進從父輩手中接過衣缽，和劉強共同守護著儀征人的舌尖記憶。他們以滿滿的匠心、穩穩的堅守，傳承濃濃的儀征味道。
 
圖為陳集大椒鹽的門面。 花興宇 攝
一城一味，一味一記憶。每個城市都有自己專屬的味道，或源自歷史傳承，或匯集百家之長，或源于獨特地理位置……薄薄的一塊餅，承載了兩代人的情感和熱愛。外出求學的亦或者是務工的，每每回憶起家鄉，想到的便是那散發著芝麻香的大椒鹽燒餅。來來往往、源源不斷的顧客，證明了陳集大椒鹽的熱賣。他們或許是因為好吃愛吃，或許是因為實惠量大，但我想真正的原因可能是因為骨子里對非遺的熱愛。我有理由相信，陳集大椒鹽會得到更多吃貨的青睞和喜愛，非物質文化遺產將在歷史長河中蓬勃發展，它將會帶動經濟的發展，也將會促進物質文明和精神文明現代化更進一步！
 
圖為高永進和劉強兩位師傅在接受采訪。 花興宇 攝
習近平總書記強調：“要加強非物質文化遺產保護和傳承，積極培養傳承人，讓非物質文化遺產綻放出更加迷人的光彩。”陳集大椒鹽制作技藝作為一項非物質文化遺產傳承下去，不僅是對老一輩人的交代，而且是對年輕人思想上的更深層次的一種教育。這不僅是一種物質財富，更是一份精神財富。所謂傳承，“傳”的是技藝，“承”的是精神，二者相輔相成，相互統一，缺一不可。當前，我們正處在一個時代急速發展、社會大變革的時代，文化繁榮成為這個時代的重要標志，而非物質文化遺產是中華優秀傳統文化的重要組成部分，是中國各族人民寶貴的精神財富，需要進行系統性的保護、傳承與發展。對于能讓“大椒鹽”傳承下來這件事，我為高永進和劉強兩位師傅感到欣喜，但同時也表示擔憂，因為“大椒鹽”畢竟是傳統手工，做這個是比較辛苦的，未來是否有人能夠再次傳承，我們大家都沒法保證，只能說在他們這一代，是決然沒有問題的。對此，我們需要對文化傳承與創新問題進行深刻的反思。保護非物質文化遺產決不能只停留在口號上，我們需要用實際行動，切切實實地落實。既然科技在進步，那么我們就可以利用網絡宣揚非遺，讓更多的人了解陳集大椒鹽，進而進行網絡直播帶貨。這不僅拓展了銷售出路，而且增加了陳集大椒鹽的知名度，更是對非遺的一種創新性傳承。我們需要的是以歷史的眼光、辯證的眼光去看待非遺，把非遺放在今天的環境中，要讓陳集大椒鹽等非遺文化去適應時代社會，而不是讓其被淘汰，消失殆盡。以陳集大椒鹽為代表的一系列非物質文化遺產，我們需要重視和珍惜它們，既要有傳承想法又要有創新頭腦，實現物質財富和精神財富雙豐收，促進物質文明和精神文明現代化，面向生活、面向時代、面向未來。（通訊員 花興宇）
 
圖為高永進、劉強兩位師傅和團隊成員合照。 花興宇 攝