曲園學(xué)子寒假社會(huì)實(shí)踐

傳承非遺文化，品味酒韻悠長(zhǎng)
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是所有人類的共同寶藏，是各族人民世代智慧的結(jié)晶。為弘揚(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，響應(yīng)新時(shí)代保護(hù)和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的號(hào)召，曲阜師范大學(xué)鑄魂弘夢(mèng)調(diào)研團(tuán)開展了一系列學(xué)習(xí)和弘揚(yáng)非遺文化的活動(dòng)。我作為調(diào)研團(tuán)青島分隊(duì)的隊(duì)員之一，于12月25日參觀了即墨老酒博物館，對(duì)家鄉(xiāng)的即墨老酒傳統(tǒng)釀制工藝進(jìn)行了實(shí)踐調(diào)研，使我感悟頗深。

精益求精，佳釀自成
踏入博物館，映入眼簾的便是“即墨老酒，黃酒北宗”八個(gè)大字，展現(xiàn)出對(duì)即墨老酒傳承至今的地位之肯定。酒的誕生是一次偶然，而即墨老酒的經(jīng)久不衰則有它的必然性。對(duì)古法釀造工藝的傳承恪守，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的精益求精，便是關(guān)鍵所在。
即墨黃酒廠有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝已傳承千年，千百年來，在嚴(yán)格按照‘古遺六法’傳統(tǒng)釀造工藝要求的同時(shí)，一代又一代的釀酒師傅在實(shí)踐中摸索總結(jié)出了純正北派黃酒釀造訣竅——“守六法、把六關(guān)”。“守六法”即：黍米必齊，曲蘗必時(shí)，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火劑必得；“把五關(guān)”即：煪穈、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲(chǔ)。品質(zhì)的好壞在毫厘之間。要守好法，把好關(guān)，必須反復(fù)實(shí)踐，深入鉆研，做到爐火純青。正是師傅們的精益求精，始終秉承著“工匠精神”，才造就了釀制工藝的不斷改進(jìn)以及酒質(zhì)的提高。而我們青年人也要學(xué)會(huì)在實(shí)踐中精益求精，強(qiáng)素質(zhì)、長(zhǎng)本領(lǐng)，在平凡的工作崗位上造就不平凡，貢獻(xiàn)一份微薄之力。

圖為實(shí)踐隊(duì)員在即墨老酒博物館了解老酒的發(fā)展歷程。 黃春燕 供圖
繼承創(chuàng)新，方得始終
在產(chǎn)品展區(qū)里，我見識(shí)到了許多即墨老酒創(chuàng)新產(chǎn)品。即墨老酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人韓吉臣師傅認(rèn)為，即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝傳承久遠(yuǎn)，底蘊(yùn)深厚，未來的一切創(chuàng)新都需要在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行。在生產(chǎn)一線不斷總結(jié)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，韓師傅不斷加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，積極參加行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研討，及時(shí)掌握行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和技術(shù)創(chuàng)新動(dòng)態(tài)，加快新技術(shù)新成果的孵化應(yīng)用，比如新型糖化機(jī)、釀酒窖爐、節(jié)能改造、分罐等新技術(shù)的應(yīng)用，繼承創(chuàng)新了“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝，使老酒的產(chǎn)量和質(zhì)量都有所提高，全面促進(jìn)了即墨老酒事業(yè)的發(fā)展。因此，應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到，中華傳統(tǒng)文化是在不斷地繼承與創(chuàng)新中發(fā)展的，我們要以取其精華、去其糟粕的態(tài)度對(duì)待。“問渠那得清如許，為有源頭活水來。”沒有了繼承便是無源之水，而沒有了創(chuàng)新便是一潭死水，只有在繼承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，才會(huì)帶來真正的“清如許”。

圖為實(shí)踐隊(duì)員拍攝的各種獨(dú)具特色的即墨老酒創(chuàng)新產(chǎn)品。 黃春燕 供圖
歲月沉淀，酒韻悠長(zhǎng)
博物館的地下酒窖里儲(chǔ)存著上千罐老酒，講解員介紹說，經(jīng)過窖藏的年度老酒最少需要5年，大多需要15至20年，封壇用荷葉、玉米皮先把壇口罩上，再用泥坯封住，保存到陰涼恒溫的酒窖里，這種封壇和儲(chǔ)存方式使酒品更為醇和，存放數(shù)十年愈陳愈香。在工作人員的帶領(lǐng)下，我品嘗到了醇正的即墨老酒。正所謂杯小乾坤大，壺中日月長(zhǎng)。不同于洋酒的濃烈、辛辣和宿醉感，即墨老酒集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，入口綿軟卻有點(diǎn)生澀，細(xì)細(xì)品味酸苦涌上心頭，咽下喉嚨的時(shí)候先是辛辣，最后才是潤(rùn)滿口腔的甘甜。一杯老酒的五味雜陳，訴盡了百味生活經(jīng)數(shù)代人努力穿越千年的味道，也與中華民族的“忠孝”精神一脈相承。我們的生活里會(huì)釀出許多濃郁的佳釀，入口醇香，回味悠長(zhǎng)。作為青年大學(xué)生，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)在酒韻中品味生活，希望能在平凡的人生中醞釀出波瀾起伏的生活。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一個(gè)國家和民族歷史文化成就的重要標(biāo)志，是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。這次實(shí)踐調(diào)研，使我對(duì)家鄉(xiāng)的即墨老酒傳統(tǒng)釀制工藝有了更加深刻的了解，體驗(yàn)到了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特魅力。同時(shí)，我們青年人應(yīng)該擔(dān)負(fù)起時(shí)代賦予我們的歷史使命，敢于擔(dān)當(dāng)，勇往直前，為傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)貢獻(xiàn)青春力量。（通訊員 黃春燕）