2023年7月11日至(zhi)15日一位來(lai)自(zi)淮北師范大(da)學(xue)(xue)計算機科學(xue)(xue)與(yu)技術學(xue)(xue)院“江海交(jiao)匯新起(qi)點，奮楫揚帆(fan)新時(shi)代”長三角小微(wei)企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)調研(yan)團的(de)學(xue)(xue)子為了(le)(le)解餐(can)飲(yin)行業(ye)的(de)現狀，調研(yan)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)情況，赴撫州”爺(ye)爺(ye)私房菜“酒(jiu)店開展(zhan)了(le)(le)實習調研(yan)活動。

  該企業坐落(luo)于(yu)諾(nuo)貝爾國際西門，又處于(yu)“百強中學(xue)”——臨川一中附近，地理位置可謂(wei)相當優(you)渥。2023年7月11日，團隊成員(yuan)赴企業進行(xing)實(shi)習兼調(diao)研活(huo)動，旨在通過(guo)對(dui)這一具有巨大優(you)勢的(de)(de)新興企業的(de)(de)調(diao)查來得知餐飲行(xing)業的(de)(de)發展現狀。

  在(zai)說明來(lai)意后，企業(ye)(ye)負責人(ren)熱情的招待了(le)團隊(dui)成員，帶(dai)領團隊(dui)成員參觀企業(ye)(ye)。據負責人(ren)介紹，該企業(ye)(ye)成立于去年(nian)春季，由于疫情的影響，公司(si)的建立工期被迫推遲，這也在(zai)一定程度上增大了(le)公司(si)的注冊成本，經過一段(duan)時(shi)間的運(yun)營(ying)與發展后，目前(qian)企業(ye)(ye)已(yi)經逐(zhu)漸穩(wen)定。至今，企業(ye)(ye)現有兩層，有20多個(ge)員工，年(nian)營(ying)業(ye)(ye)額已(yi)過百萬，企業(ye)(ye)發展狀態良好。在(zai)講解企業(ye)(ye)的基(ji)(ji)(ji)本信息后，負責人(ren)又帶(dai)領團隊(dui)成員參觀了(le)廚房，包(bao)廂，前(qian)臺等基(ji)(ji)(ji)礎的地區，并帶(dai)領我(wo)們閱讀了(le)企業(ye)(ye)的基(ji)(ji)(ji)本規章制度，以(yi)便(bian)后續的實習活動。

圖為(wei)團隊成(cheng)員(yuan)閱讀企(qi)業的基本(ben)規章制度

  在(zai)7月11日下(xia)午(wu)至(zhi)7月15日上(shang)午(wu)期間，團(tuan)隊成(cheng)員(yuan)(yuan)于企(qi)業(ye)內進行了(le)實習活動(dong)。在(zai)此期間，團(tuan)隊成(cheng)員(yuan)(yuan)與(yu)企(qi)業(ye)部分(fen)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)共同(tong)擔任(ren)服(fu)務員(yuan)(yuan)，進行端菜，服(fu)務客人(ren)及清理(li)(li)，收拾桌碗(wan)等(deng)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)。據管(guan)理(li)(li)人(ren)員(yuan)(yuan)說，服(fu)務員(yuan)(yuan)的(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)上(shang)手簡單，但是若想要(yao)將工(gong)(gong)(gong)作(zuo)處理(li)(li)的(de)井然(ran)有序(xu)，也十分(fen)需要(yao)技(ji)巧。除(chu)了(le)這些日常事務外，團(tuan)隊成(cheng)員(yuan)(yuan)還主(zhu)動(dong)幫助負(fu)責人(ren)搬運紙(zhi)巾(jin)，濕巾(jin)等(deng)基礎物(wu)品入庫，展現中國青年的(de)積極主(zhu)動(dong)，樂于助人(ren)的(de)精神，收獲了(le)負(fu)責人(ren)的(de)贊揚與(yu)感(gan)謝。

圖為店員(yuan)及負責人親屬處(chu)理工作的(de)場景

圖為(wei)團(tuan)隊成(cheng)員搬運物品入庫后的(de)場景

  7月(yue)15日下午(wu)，團隊成員(yuan)向負責人詢問企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)運轉(zhuan)(zhuan)過程中，及餐飲行業(ye)(ye)的問題(ti)，并與其(qi)討論了解決(jue)方案(an)。據負責人所言(yan)，由于企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)目前仍是新興的小規模的企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)，仍擁有充足(zu)的備用資金，故運轉(zhuan)(zhuan)過程暫(zan)時未出現嚴重的問題(ti)，但(dan)是企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)的發展仍然存在問題(ti)：

1. 食物的供應(ying)渠(qu)道不(bu)(bu)足，容易產(chan)生(sheng)短缺現象。由(you)(you)于(yu)人(ren)們(men)的飲食習慣(guan)，不(bu)(bu)同季節對(dui)不(bu)(bu)同食品(pin)(pin)的需(xu)求量大相徑(jing)庭，但由(you)(you)于(yu)私營企(qi)(qi)業負責人(ren)的人(ren)脈有限，一旦(dan)供應(ying)商(shang)(shang)出現問題，企(qi)(qi)業只(zhi)能被迫放棄部分商(shang)(shang)品(pin)(pin)的銷售，從而影響(xiang)企(qi)(qi)業的營銷。

2. 顧客難以吸引，不同地(di)區人(ren)(ren)流(liu)量(liang)差距(ju)過大(da)。由于(yu)網絡與外賣的(de)(de)普及，人(ren)(ren)們大(da)都不愿意出遠門去(qu)餐飲類(lei)企業(ye)實(shi)體店中消費，而網絡渠(qu)道的(de)(de)開通也(ye)需要做(zuo)好(hao)相當的(de)(de)準備(bei)，因此餐飲類(lei)企業(ye)受地(di)區影響較大(da)。

3. 受時(shi)(shi)間，氣溫影(ying)響大。餐飲類企業的(de)旺季(ji)大都分布在(zai)氣溫適宜的(de)時(shi)(shi)節(jie)(jie)或(huo)是(shi)節(jie)(jie)假日時(shi)(shi)期，此時(shi)(shi)人流量大而密集；然(ran)而淡季(ji)時(shi)(shi)只有零散幾個，這樣的(de)差距(ju)對于小微型企業的(de)沖擊會較大。

  負責人表(biao)示：由(you)于該企(qi)業位置(zhi)較(jiao)為優越(yue)，再加之新(xin)店不定期的優惠活(huo)動(dong)及(ji)較(jiao)為可口的食物，才得以吸引附近顧客(ke)前來消費，但是對于遠處的顧客(ke)，就(jiu)只能采取老顧客(ke)拉新(xin)顧客(ke)的方(fang)式來吸引。

  對于這些問題(ti)，團(tuan)隊人員建議負責人盡(jin)量發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)網絡業(ye)(ye)務，拓寬銷(xiao)售渠(qu)道，以(yi)網絡宣(xuan)傳，推廣店鋪，打(da)好口碑，并適季推出新品(pin)，以(yi)創(chuang)新助(zhu)力企業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，保持(chi)企業(ye)(ye)的(de)活力。對此，負責人也(ye)指出，他們(men)已經開拓了網上業(ye)(ye)務，雖然目前菜品(pin)較少，運輸手段也(ye)較為稀(xi)缺，但是他們(men)會保持(chi)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，以(yi)互聯網助(zhu)力企業(ye)(ye)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)。

  通過實(shi)踐(jian)與(yu)交流，團隊成(cheng)員對餐(can)飲行業(ye)(ye)的(de)(de)發展(zhan)有了(le)(le)新(xin)的(de)(de)感受(shou)：餐(can)飲行業(ye)(ye)目前仍處于發展(zhan)之(zhi)中(zhong)，互聯網既影響了(le)(le)一部分實(shi)體店的(de)(de)銷(xiao)售，又為(wei)大量餐(can)飲類企業(ye)(ye)提(ti)供了(le)(le)新(xin)的(de)(de)出路。餐(can)飲類的(de)(de)企業(ye)(ye)必須(xu)抓住這(zhe)一機(ji)遇(yu)，不(bu)然極(ji)有可能會被時代(dai)的(de)(de)浪潮(chao)所掀翻，難以找到出路。這(zhe)也(ye)給予青(qing)年以啟發，網絡早已(yi)成(cheng)為(wei)當今(jin)世界不(bu)可分割的(de)(de)一部分，當代(dai)青(qing)年應當善(shan)用這(zhe)一媒介，才(cai)能不(bu)被淘汰。