中國·南華，舌尖上的美味——野生菌

　　行走在人與自然和諧共生的南華，總有驚喜與你不期而遇！
　　南華，原名鎮(zhèn)南，1954年改為南華縣，意為“西南美麗的地方”。南華縣地處滇中腹地，自古就是西南絲綢之路上的商貿(mào)重鎮(zhèn)，惠通川滇、物流天下，有“九府通衢”之稱，歷來是商賈云集之地，公路和高鐵穿山過河助力著同城化發(fā)展新格局。大山的雄壯賦予了南華物華天寶的美名。71.77%的森林覆蓋率成就了南華獨(dú)一無二的野生菌資源，松茸、羊肚菌、塊菌、雞油菌世界四大名菌在南華均有分布，南華野生菌香飄20多個(gè)國家和地區(qū)。南華是云南野生菌交易集散地和野生菌生產(chǎn)、交易、加工、出口主要聚集地。到南華吃菌已成為一種時(shí)尚，南華是創(chuàng)新與活力交織的開放之城，品味南華，菌香萌動(dòng)回味悠長。 　　多年來，南華縣林業(yè)局以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想作為領(lǐng)導(dǎo)，深入踐行“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，勵(lì)志打造出世界一流“綠色食品牌”及打造世界級野生菌保育基地，“野生菌王國”品牌效應(yīng)得到有效提升，產(chǎn)業(yè)綜合效益日漸彰顯，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)文明建設(shè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展共贏。調(diào)研團(tuán)前往南華縣林業(yè)局，在張副書記和自處長的帶領(lǐng)下，對南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)有了更加全面和詳細(xì)的認(rèn)識(shí)。南華縣林地面積廣闊，森林類型多樣，得天獨(dú)厚的立體氣候，孕育出豐富的野生菌資源，良好的資源稟賦使南華野生菌的種類、數(shù)量、質(zhì)量均處在全國領(lǐng)先地位。南華縣林業(yè)局積極出臺(tái)一系列政策，發(fā)放《野生菌保育促繁知識(shí)手冊》，培訓(xùn)菌農(nóng)，普及科學(xué)育菌。同時(shí)，南華縣林業(yè)局加強(qiáng)對南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)的宣傳銷售力度。加快野生菌產(chǎn)業(yè)與文化旅游融合發(fā)展，繼續(xù)舉辦好每年一屆的“中國•南華野生菌美食文化節(jié)”，廣泛開展野生菌貿(mào)易、美食、攝影、書法等全民參與的活動(dòng)，依托上級部門舉辦的博覽會(huì)，持續(xù)開展“南華宣傳周”活動(dòng)。本次活動(dòng)，我們將走進(jìn)南華，開啟探尋野生菌之旅。
　　8月1日，伴著綿綿的陰雨，調(diào)研團(tuán)走進(jìn)了位于南華縣雨露鄉(xiāng)深處的綠耳蟻生物科技有限公司。近年來，雨露鄉(xiāng)緊緊圍繞南華縣以野生菌產(chǎn)業(yè)為主的“一縣一業(yè)”產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，做好“小菌子、大產(chǎn)業(yè)”文章，引進(jìn)中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園白蟻—雞樅菌仿野生種植的創(chuàng)新技術(shù)，扶持成立南華縣綠耳蟻巢傘生物科技有限公司，對其進(jìn)行基礎(chǔ)建設(shè)，如房屋搭建、道路硬化、生態(tài)監(jiān)測系統(tǒng)等支持。目前種植白蟻雞樅菌面積達(dá)300畝。放眼望去，基地內(nèi)只有裸露的土堆和草叢，完全仿照野生雞樅菌的生長環(huán)境。我們了解到，白蟻雞樅菌種苗每年8到12月下種，來年6到10月可收獲，第一次下種3年后可實(shí)現(xiàn)初產(chǎn)，5年后可實(shí)現(xiàn)盛產(chǎn)。該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為當(dāng)?shù)鼐用裉峁┝司蜆I(yè)機(jī)會(huì)，一定程度上助力鄉(xiāng)村振興。此外，我們還了解到，目前出土的雞樅主要用于技術(shù)研究和初步開發(fā)產(chǎn)品研究，未來種植基地將會(huì)計(jì)劃大棚種植，以實(shí)現(xiàn)白蟻雞樅季節(jié)性采摘，最終實(shí)現(xiàn)雞樅自由。 　　除雞樅種植，雨露鄉(xiāng)作為第六批中國傳統(tǒng)村落，將壁畫、木雕與古建筑完美融合，還將白族風(fēng)土人情與田園美學(xué)進(jìn)行混搭萬壽菊花田就是一個(gè)強(qiáng)有力的證明。萬壽菊花期從7月中旬一直持續(xù)到9月底，期間都可以來賞花拍照。萬畝花海壯觀盛大，鑲嵌于綠水青山間與蔚藍(lán)天空交相輝映，是南華縣一個(gè)新晉網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，配以箐水漲雞、蘸水活魚、瓦片涼粉等特色美食，吃菌，賞花，簡直快哉！
　　8月2日，團(tuán)隊(duì)成員前往南華縣野生菌保育促繁工作站，一個(gè)坐落于鸚鵡山公園上的研究所。隱藏在密林深處的工作站與工作在這里的研究員深藏功名、專心科研的品質(zhì)相得益彰，一同構(gòu)成了鸚鵡山公園一道靚麗的風(fēng)景。沿著石板小路穿過樹林，調(diào)研團(tuán)成員于8月2日下午到達(dá)了南華縣野生菌保育促繁工作站。跟隨著工作人員的引導(dǎo)，調(diào)研團(tuán)進(jìn)入展廳。結(jié)合林業(yè)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)所建成的大數(shù)據(jù)平臺(tái)對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、重點(diǎn)野生菌菌窩等進(jìn)行著一系列的實(shí)時(shí)監(jiān)測。在工作人員利用大數(shù)據(jù)平臺(tái)展示研究所保育促繁工作的過程中，調(diào)研團(tuán)成員對綠水青山就是金山銀山的理解更加深入。陳列在館內(nèi)的各種野生菌標(biāo)本，讓調(diào)研團(tuán)成員不經(jīng)感嘆到南華縣野生菌的多樣性是如此豐富。在交談中，調(diào)研團(tuán)成員了解到：在可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，工作站與當(dāng)?shù)亓謽I(yè)局積極探索實(shí)踐“生態(tài)建設(shè)產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)化”的路子，大力實(shí)施封山育菌及野生菌保育促繁，促進(jìn)野生菌資源的持續(xù)開發(fā)利用。同時(shí)，以野生菌保育促繁基地為中心，輻射帶動(dòng)周邊村委會(huì)及農(nóng)戶共同開展“封山育林育菌，保育促繁增收”。不僅使得南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)收不斷提高，同時(shí)很好的保護(hù)了當(dāng)?shù)匾吧�菌資源，真正實(shí)現(xiàn)了人與自然和諧共生。 　　8月3日，觀察團(tuán)赴五街鎮(zhèn)參加了“松茸采摘開山節(jié)”，跟隨著當(dāng)?shù)鼐�農(nóng)一起體驗(yàn)了尋找松茸的快樂，品嘗了傳統(tǒng)彝家的美食，感受了特色彝族風(fēng)情。節(jié)日當(dāng)天，五街鎮(zhèn)的菌農(nóng)們在彝族畢摩的帶領(lǐng)下進(jìn)入“百菌園”，尋找松茸的蹤跡。找到首朵松茸后，由畢摩系上紅布條，祈愿風(fēng)調(diào)雨順，松茸豐收。除采摘松茸，還包括一系列的慶�；顒�(dòng)和娛樂節(jié)目。人們身著傳統(tǒng)彝族服飾進(jìn)行表演，展示彝族風(fēng)采。此外，還有美食展示和品嘗活動(dòng)，可以品嘗到各種以松茸為主要食材的美味佳肴，鮮嫩誘人的“萬菌之王”松茸、香甜軟糯的火烤高山洋芋、肥美爽口的高山大火腿、鮮香翠爽的特制苦筍雞……無一不令我們垂涎欲滴。 　　觀察團(tuán)了解到五街鎮(zhèn)實(shí)行的封山育林育菌保種促繁措施，保障了野生菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，讓綠水青山成為了老百姓增收致富的“金山銀山”。此次五街之旅，我們不僅親身體驗(yàn)大自然的神奇和彝族文化的魅力，并且看到了“小蘑菇”撐起的“致富傘”。
　　南華野生菌交易市場是云南最大的野生菌交易市場之一，形成西南片區(qū)野生菌集散交易中心。2022年，全縣野生菌集散交易量11106.7噸，交易額13.195億元。今年野生菌上市以來至7月23日，集散交易量3013.1噸、交易額3.356億元。培育形成咪依嚕天然食品開發(fā)有限公司、名膳堂食品有限公司、高晟農(nóng)業(yè)有限公司、泰源商貿(mào)有限公司、佳雄商貿(mào)有限公司、正洪商貿(mào)有限公司等具有一定規(guī)模的14戶野生菌加工企業(yè)，其中有4戶企業(yè)被認(rèn)定為“省級龍頭企業(yè)”。發(fā)展以野生菌基地建設(shè)、野生菌收購為主的專業(yè)合作社21戶。各經(jīng)營主體在提升、擴(kuò)量原有鮮菌速凍類（整菇、切片）、干制類、泡酒類、油炸類等產(chǎn)品的同時(shí)，積極研發(fā)以野生菌為原料的野生菌醬（主要以松茸醬、松露醬、牛肝菌醬為主）、菌香剁椒、香菇脆、菌味鮮調(diào)味品以及野生菌雞湯（松茸雞湯、松露雞湯、羊肚菌雞湯、大滿罐菌湯）等產(chǎn)品并已批量生產(chǎn)，并得到廣大消費(fèi)者的青睞。培樹以野生菌美食為主的餐飲企業(yè)（個(gè)體戶）311戶，以野生菌美食為主的旅游品牌更加靚麗。野生菌產(chǎn)品營銷渠道不斷完善和拓展，以“中國·南華野生菌信息港”為支點(diǎn)，積極推行“互聯(lián)網(wǎng)+野生菌”營銷模式。2022年，野生菌產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值52.91億元。
　　據(jù)本次調(diào)研所得，南華縣作為一個(gè)擁有豐富自然資源和優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的地區(qū)，具備著良好的野生菌資源基礎(chǔ)。各種野生菌品種豐富多樣，生長環(huán)境適宜，為野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有利條件。同時(shí)，南華縣政府高度重視野生菌產(chǎn)業(yè)，已制定相關(guān)扶持政策和規(guī)劃，積極推動(dòng)菌類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其次，南華縣重視保護(hù)野生菌資源的可持續(xù)性，避免過度開發(fā)和野生菌種植園化現(xiàn)象。此外，野生菌產(chǎn)品質(zhì)量與品牌建設(shè)也進(jìn)一步加強(qiáng)，提高菌類產(chǎn)品的附加值和市場競爭力，不斷加強(qiáng)菌類產(chǎn)品的品牌建設(shè)和市場推廣，提高產(chǎn)品的附加值和知名度。
　　南華縣以野生菌美食文化節(jié)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。加快野生菌產(chǎn)業(yè)與文化旅游融合發(fā)展，開辟野生菌采集旅游線路及康養(yǎng)項(xiàng)目，充分挖掘野生菌文化內(nèi)涵，大力發(fā)展野生菌特色旅游，繼續(xù)舉辦好每年一屆的“中國•南華野生菌美食文化節(jié)”，使“到南華吃菌”成為一種時(shí)尚，“吃菌到南華”成為一種共識(shí)，做強(qiáng)“美麗南華、野菌飄香，奢雅菌香、世界共享”的旅游品牌。 　　萬人共起舞，歌聲繞東梁；百菌飄香時(shí)，八方賓客至。8月4日晚，中國·南華第二十屆野生菌美食文化節(jié)開幕式暨迎賓晚會(huì)在南華縣城龍泉廣場舉行，八方賓朋齊聚一堂，共同體驗(yàn)“野生菌之鄉(xiāng)”的魅力。晚會(huì)以《遇見》燈光秀、舞蹈《蘆笙歡歌》作為序篇開場，傳統(tǒng)民俗藝術(shù)與現(xiàn)代科技的結(jié)合碰撞展現(xiàn)了南華獨(dú)有的魅力，群舞《繡繃?yán)锏闹辽啤废騺碣e們展現(xiàn)了南華彝繡的精妙絕倫。晚會(huì)現(xiàn)場，主辦方還以視頻介紹和產(chǎn)品展示的方式，隆重推介了本屆野生菌美食文化節(jié)的IP形象和野生菌，彝繡等系列文創(chuàng)產(chǎn)品，依次展示本屆“十大菌王”并揭曉拍賣標(biāo)底。晚會(huì)結(jié)束后，創(chuàng)意十足的無人機(jī)表演和萬人彝族歌舞徹底激發(fā)出觀眾的狂歡熱情，極具特色的民族歌舞直到凌晨才緩緩結(jié)束。在接下來的幾天時(shí)間里，菌香長街宴、尋菌體驗(yàn)、野生菌不夜城、電商直播嘉年華等活動(dòng)輪番舉行，讓大家看得開心、玩得舒心、吃得放心，不負(fù)南華行。
　　菌出南華，香飄萬里；百菌綻放、萬菌飄香。等待了一整個(gè)冬春的山野精靈，紛紛在雨水中破土而出，為世人打開了一場美食的盛宴。為持續(xù)擦亮“野生菌王國”金字招牌，8月5日下午，南華縣舉辦“南華長街宴”，以彝家“四代傳承人”的“爐上技藝”，誠邀天下食客共品奢雅菌香，中國·南華，歡迎您！