7月7日，合肥工業大學“研學話傳承，文旅興互融”——“尋跡畬鄉”暑期實踐團隊來到了寧國畬族鄉千秋村，在非遺傳承人的帶領下游覽文化園，初步了解畬族傳統文化；參觀紅曲酒坊，學習畬鄉紅曲酒的釀造工藝流程；體驗紅曲酒的獨特魅力，知曉紅曲酒背后的故事。

圖為文化園中對于紅曲酒的介紹。通訊員 聶怡欣 攝。

 

畬族紅曲酒距今已有2000多年的歷史。相傳早在戰國時期，為給部落里凱旋的勇士慶功，畬族人將一種長在小竹上的野生菌加到米酒中，產生胭脂般的喜慶顏色。這一習俗后來代代傳承，凡逢喜事節慶，畬族家家戶戶都要釀上幾缸紅曲酒，客人上門先飲三杯，這個傳統至今還保留著。

圖為紅曲酒坊外雕像。通訊員 聶怡欣攝。

 

釀造紅曲酒的關鍵在于原料的選取，糯米、山泉水、紅曲、糯米、優質白酒，看似簡單的材料卻需要用一個多月的時間制作。溫度在釀造過程中也起著一個至關重要的作用，紅曲酒的釀造對于溫度是較為敏感的，釀造溫度需保持在20-30度之間。過高或過低的溫度都將對發酵質量產生影響，太冷的時候不容易發酵而且需要加溫，太熱的時候發酵速度太快則容易發酸，釀酒不成反成醋。因此，一般于農歷十月初十日前后開始釀造紅曲酒，在此時釀造出的酒將顏色鮮紅,口感清甜,馥郁的酒香中混合谷物的清新。

 

釀造紅曲酒需要經過晾曬、拌曲、蒸飯、發酵、貯藏這一系列的工作，釀造好的紅曲酒有著一種由米飯發酵而來的最原始的香味，具有醇香濃郁、清冽甘爽、回味悠長、飲后悠香無窮等特點。對于第一次喝紅曲酒的人可能會說這酒的味道怪，有點酸，又有點苦，還有點甜。

但是喝過幾次的人，就會愛上這怪怪的味道——這味道里，有畬族人民的熱忱和淳樸，也有過年的熱鬧和溫馨。

 

由于夏日炎炎，故實踐團隊無法親身體驗到紅曲酒的釀造，但通過傳承人高忠國的精心介紹，團隊成員得以了解到紅曲酒獨有的釀造工藝流程以及各流程中的注意事項，體會到釀造的不易，感知到紅曲酒的獨特魅力，領略到紅曲酒蘊藏的文化內涵。

 

圖為團隊成員參觀紅曲酒坊。通訊員 房嘉莉 攝。

 

紅曲酒的歷史可以追溯到唐宋。唐代詩人李賀在《將進酒》中歌詠：“琉璃鐘，琥珀濃小槽酒滴真珠紅”，大文豪蘇軾品嘗之余，以“小兒天臺坐忘真，臘糟紅曲寄駝蹄”贊之。在《本草綱目》中記載到，紅曲有活血化淤、健脾暖胃之功效。紅曲酒有通血脈、活經絡、破血行藥勢、除風濕、厚腸胃、潤皮膚、散溫氣、消宿食、御風寒的藥理作用，是當地人的保健秘方。

 

在介紹過程中，傳承人提到：“三碗紅曲酒，抵碗人參湯”，這句話在畬族鄉廣為流傳，強調了紅曲酒在畬族人民心中的地位。在畬鄉，婦女生小孩時，常用紅曲酒代水來煮雞蛋，使產婦恢復體力；勞作前后也必喝紅曲酒，增強體力、舒筋活絡。

 

畬族的魅力不僅在于鮮明的民族特色，更在于它堅持不舍的傳承與發展。紅曲酒的身影常駐于畬族人的內心，紅曲酒的釀造也離不開一代又一代畬民的口傳心授，傳承的酒香歷經歲月沉淀與時代變遷，愈發醇厚。相信在畬族人民的堅持下，在青年學子的努力下，畬鄉的紅曲酒可以走出深山，沿襲千年的紅曲酒釀造技藝會繼續傳承下去，甜甜的紅曲酒會讓畬鄉更加醉美！