中南學子對于在湘港人餐飲業(yè)調(diào)研之旅

中南學子對于在湘港人餐飲業(yè)調(diào)研之旅

• 投遞信息

投稿人	周雅菁
投稿單位	中南大學新冠疫情下在湘港人餐飲行業(yè)發(fā)展情況調(diào)研暑期社會實踐團
聯(lián)系方式	13534713555（微信/電話號碼）
郵箱	329336433@qq.com
投遞時間	2022年8月29日

 

• 調(diào)研背景

開展時間：2022年8月27日
開展地點：湖南省長沙市開福區(qū)北辰三角洲奧城D2區(qū)紫鳳路200號新財肉記
實踐形式：實地走訪、問卷調(diào)查
實踐項目內(nèi)容：1、實踐團參觀記錄新財肉記2、實踐團對餐廳內(nèi)部人員以及餐廳老板與雇員進行問卷調(diào)查，收集、整理并分析問卷調(diào)查的結(jié)果
實踐目的：1、深入了解疫情下在湘港人餐飲行業(yè)發(fā)展，了解疫情對于在湘港人餐飲的沖擊以及經(jīng)濟發(fā)展情況的影響
 

• 具體調(diào)研

• 實踐過程開展記錄

8月27日上午，中南大學暑期社會實踐調(diào)研團隊抵達新財肉記，首先同新財肉記內(nèi)部工作人員會面，并對其進行相關(guān)訪問以及調(diào)研。同時參觀餐廳，了解餐廳內(nèi)員工工作以及銷售等相關(guān)內(nèi)容。

• 具體采訪內(nèi)容與成果

（一）問：請問您為什么有在湖南開港式餐廳的想法呢？
答：首先作為香港人，從小生活于此，家里人也是長沙人，對于這個文化銜接也是具有傾向的。要說之前年代，長沙的條件相對沒有這么好，比較簡陋，同香港、深圳等幾乎難以相比，處于完全的發(fā)展中階段。如今許多發(fā)展極為迅速，整體呈現(xiàn)向上形勢。
 
（二）問：請問疫情對您的餐廳沖擊最大是什么時候呢？
答：隨著我們這類餐飲的大火，不巧疫情來臨，經(jīng)濟下滑比較快。不過此前在開港式餐廳燒臘，發(fā)現(xiàn)確是能夠抵抗風險，甚至相對比疫情前還好，通過新式蘸料等形式，我們掌握了更為積極的發(fā)展模式、創(chuàng)造了更加廣闊的發(fā)展空間。
 
（三）問：請問在疫情影響下您餐廳的人員流動和餐品價格變動如何？
答：在我們這類餐飲業(yè)越做越大的情況下，我認為我們價格方面堅持做好自己，堅持文化主旨。首先做到不拖欠工資，不盲目漲價，可以說我們毛利不算高，但這就如香港文化，并不能說搞一個香港招牌就提起高價。我們希望的是堅持初心，保證相關(guān)價格水平以及方向不變質(zhì)。其中可能存在小部分高價的，但卻并不賺什么錢。小吃與飲料方面我們也保證普遍合理價格，對比外奶茶店等，性價堅持高水平。無飲料過高價格，這些都是我們的是生存本則，并不一定說是低價，而是性價比整體較高。我們按照這樣的理念，在如此的文化背景之下，即使店里員工較多，我們店在疫情期間反而還能相對保持經(jīng)濟正增長。
 
（四）問：請問是否有面臨過堂食受限的問題？
答：受限問題有時有，但是我們基本能夠合理解決。其實我們本來準備開四十五家店，由于某些原因，未開放如此多。但是我們還會保證一定的店面數(shù)量，對此我們也致力于將技術(shù)等方面?zhèn)鬟f給更多員工，即便自己沒什么錢賺也要保證工資良好以及這類業(yè)務一直保持下去，讓這類港式餐飲在內(nèi)地發(fā)展得更加有前景與活力。
 
（五）問：請問之前疫情開始是否存在流動或地攤經(jīng)濟之類的考慮？
答：其實有相關(guān)考慮，但是最終決定不往這方面進行發(fā)展。相關(guān)地攤經(jīng)濟，最影響低成本做相關(guān)內(nèi)容，而我們所做是地攤經(jīng)濟難以勝任的。可以說商場外的地攤也基本會同內(nèi)部實體的大部分餐廳相競爭，雖然優(yōu)勢在于成本低。
 

• 總結(jié)：

通過我們對于在湘港人餐飲業(yè)相關(guān)采訪以及調(diào)研，我們了解到，在湘港人的餐飲業(yè)經(jīng)濟發(fā)展從整個過程而言、特別是疫情期間存在各種挑戰(zhàn)以及機遇——從開始的樹立文化以及原則銜接，到經(jīng)營過程的發(fā)展創(chuàng)新，以及疫情期間整體道路探尋以及新式發(fā)展方向選擇等。然而這個過程之中，在湘港人對于餐飲業(yè)的初心、原則以及行業(yè)面對挑戰(zhàn)的處理辦法，將危機以及挑戰(zhàn)化作經(jīng)濟增長的驅(qū)動力，即使在疫情的侵擾之下，也得以闖出一條全新的、符合期間大眾需求的經(jīng)營方式以及實現(xiàn)形式，最終掌握更為積極的發(fā)展模式、創(chuàng)造了愈加廣闊的發(fā)展空間。同時，政策的支持、市場的條件以及進一步的發(fā)展方向探尋逐漸也成為在湘港人餐飲業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，這也是社會經(jīng)濟發(fā)展需要關(guān)注的一大方向。