玉棠老字號(hào)，在歲月中磨礪的百年匠心

在開封朱仙鎮(zhèn)上有一項(xiàng)傳承了百年的手工技藝類非遺——五香豆腐干，據(jù)說是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊國(guó)的名產(chǎn)，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，現(xiàn)已經(jīng)是河南省省級(jí)非遺項(xiàng)目，許多人慕名而來，感受豆腐干的制作魅力，出于對(duì)這神奇豆腐干的好奇，近日，洛陽師范學(xué)院青春遇見非遺暑期調(diào)研隊(duì)與王師傅進(jìn)行了一次“云”交流。朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名五香茶干，由齊宣王賜名，唐朝時(shí)傳入開封市朱仙鎮(zhèn)，是唐時(shí)貢品之一，朱仙鎮(zhèn)玉棠號(hào)成為豆腐干的制作名家，憑借精湛的技術(shù)和獨(dú)特的味道一直流傳至今，此次訪談對(duì)象王玉群師傅是這項(xiàng)非遺技藝的第八代傳承人。
    在采訪過程中中調(diào)研隊(duì)成員詳細(xì)了解到了豆腐干的制作流程，在問及朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干制作特色時(shí)，王師傅說，他制作豆腐干要經(jīng)過十煮九曬一見陽，采用十幾種中草藥、大料使豆腐干外皮油黑，肉棕黃，可口勁道，豆腐干的用料也十分講究，選用開封優(yōu)質(zhì)黃豆，用古泉水來浸泡，并且對(duì)浸泡時(shí)間嚴(yán)格把控。復(fù)雜繁瑣的工藝背后是王師傅對(duì)豆腐干制作技藝的堅(jiān)守與傳承。王師傅帶著產(chǎn)品去各地參加文化活動(dòng)展，在非遺文化節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)等節(jié)日舉行活動(dòng)來宣傳這項(xiàng)非遺。朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干打包外運(yùn)，遠(yuǎn)銷千里，因此也有 “千里香”的美稱。
     采訪是在王師傅的老店中進(jìn)行的，在采訪過程中我們注意到展示柜上有各種機(jī)構(gòu)授予的稱號(hào)以及榮譽(yù)證書，王師傅講述了他參加各種文化活動(dòng)的經(jīng)歷，并向我們講述了榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)牌背后的故事。王師傅特別介紹了省級(jí)的傳承人證書，他認(rèn)為申遺成功為這項(xiàng)非遺的傳承和發(fā)展帶來了許多變化，使豆腐干的知名度大大增加。在店里懸掛著一個(gè)百年歷史的牌匾，燙金黑底的四個(gè)大字“玉棠老店”是玉棠號(hào)的老招牌，一方牌匾，訴說著歷史的故事，一方牌匾，是無數(shù)人不忘初心的堅(jiān)守。
     豆腐干的傳承并不是亙古不變的，王師傅為五香豆腐干設(shè)計(jì)了新的包裝盒，由妻子包裝進(jìn)行售賣，并且制作出了新的產(chǎn)品——豆腐絲。小小的變化是王師傅日復(fù)一日的堅(jiān)守與探索，在他看來，非遺文化不僅需要傳承，更需要?jiǎng)?chuàng)新，唯有創(chuàng)新才能滿足人們多樣化消費(fèi)需求，才能不被時(shí)代淘汰，王師傅也將準(zhǔn)備進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售，讓更多的人吃到正宗美味的豆腐干，并且將通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)分享豆腐干的制作技藝，讓更多的人學(xué)習(xí)傳承這項(xiàng)非遺技藝，每一步的計(jì)劃都是為了不讓這項(xiàng)技藝淹沒在歷史，成為過去，促進(jìn)非遺傳承成了他們一生所追求的目標(biāo)。
     青年興則國(guó)家興，青年強(qiáng)則國(guó)家強(qiáng)。近年來，非遺熱的出現(xiàn)讓更多的年輕人關(guān)注到非遺的傳承和發(fā)展，書籍、游戲、會(huì)展、盲盒等等，這些對(duì)傳統(tǒng)文化的“二次設(shè)計(jì)”讓古老的文化在當(dāng)代社會(huì)中擁有了新的活力。青年也應(yīng)該“有心”地去科普、學(xué)習(xí)，在生活中“活化”非遺，感知非遺魅力。于年輕人而言，文化的傳承不在于規(guī)模，而是以小見大，總有一天能積水成淵。
    當(dāng)我們深入民間非遺，會(huì)感受到歷史與傳統(tǒng)是一件寶貴的精神文化財(cái)富，人類從不斷的探索、借鑒和汲取歷史的養(yǎng)料中取得發(fā)展，對(duì)于一些優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，需要花費(fèi)一定的時(shí)間和力量來進(jìn)行挖掘和記錄，傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也并不能止步于簡(jiǎn)單的記錄，要將非遺中的傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化、科技緊密結(jié)合起來，真正做到“推陳出新”，才不負(fù)手藝人的“守藝”。