一個公司如果想要發(fā)展得好的話，一定要多做一些分析。如果你不會分析的話，也可以請一些專業(yè)的團隊來幫忙分析，這樣你才能夠把你的公司發(fā)展好。這幾天小編搜集總結了一篇食堂成本虧損分析報告,各位讀者可以認真學習觀摩一下。

一、職工食堂目前的經(jīng)營狀況處于虧損狀況

1、十一休假導致職工就餐人數(shù)大幅度減少

十一放假八天導致職工食堂營業(yè)額大幅度降低。

2、就餐人數(shù)變動,食堂應急處理不及時直接導致?lián)p耗增加十月份就餐職工人數(shù)變數(shù)較大,食堂沒有及時根據(jù)職工就餐人數(shù)變化而及時,合理的減少原材料和成品,導致不合理的浪費現(xiàn)象。

3、食堂管理松散,制度貫徹不徹底

食堂管理沒有嚴格按照食堂管理制度執(zhí)行,管理松懈,導致食堂員工懈怠,工作效率降低。

4、食堂刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)故障,導致刷卡收入流失

十月份食堂刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)2次系統(tǒng)故障,可能導致刷卡收入數(shù)據(jù)的流失,從而減少食堂收入。

5、菜品質量及服務質量不善導致就餐人數(shù)流失

由于石化檢修盒飯長期工作,導致食堂員工沒有及時恢復到檢修盒飯前的工作狀態(tài)。廚師菜品質量下降,服務員的服務質量也不高導致就餐職工不滿意,從而造成就餐人數(shù)下降,營業(yè)額的降低。

6、食堂出入庫驗收檢查工作不嚴格導致成本的流失浪費

食堂在入庫出庫工作上沒有嚴格按照賓館制度執(zhí)行,導致成本流失浪費

7、員工餐卡存在內部交易及“感情卡”

食堂打卡人員沒有認真負責按照食堂刷卡制度打卡,從而導致漏打卡,少額打卡現(xiàn)象發(fā)生,從而減少食堂刷卡收入。

二、虧損原因

1、食堂飯菜價格普遍偏低是食堂虧損的主要原因。下表是食堂各類菜品成本和售價對比表,從表中可以看出食堂每售出一葷一素的菜品至少要虧1元以上。

2、為提高服務質量,盡可能多地滿足職工的飲食習慣,早餐的小菜增加了幾樣新品種,每天的例湯增加了湯料,每天的辣椒不中斷供應,成本增加。每天至少增加0.5斤酸豆角、1斤黃豆、1斤筒骨、2斤牛角椒,成本相應增加25元。

3、為改善職工伙食,提高生活質量,食堂供應高成本純葷大菜的頻率明顯增加,成本相應增加。

4、為確保食品安全衛(wèi)生,所有食用油和調料品均采用正規(guī)廠家產(chǎn)品,產(chǎn)品價格在同類產(chǎn)品中略高。

三、改進措施辦法

1、嚴格貫徹執(zhí)行食堂管理制度,管理人員要負責做好食堂管理工作,加強員工培訓,提高員工的積極性,加強員工的責任心。

2、每天完成食堂收支報表,以利于及時發(fā)現(xiàn)食堂存在的經(jīng)營問題并解決。

3、維護刷卡系統(tǒng),定期檢查系統(tǒng),防止系統(tǒng)故障發(fā)生。

4、廚師備菜盡量準確,根據(jù)就餐人數(shù)制定菜量,防止不必要的損耗和浪費,如有發(fā)現(xiàn)大量浪費現(xiàn)象發(fā)生,嚴格執(zhí)行食堂懲罰制度。

5、服務人員要認真負責,桌椅定期擦拭,餐具要衛(wèi)消毒衛(wèi)生,努力創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

6、庫管要認真負責食堂材料驗收及出庫工作,保證成本不流失浪費。

7、財務對就餐刷卡情況進行監(jiān)督審查,食堂打卡人員如有違反刷卡制度行為經(jīng)查處予以懲罰。

四、食堂成本虧損分析總結

職工食堂虧損是由多方面原因共同造成的,其中最根本的原因是飯菜的售價明顯低于成本價,當然食堂的管理工作也存在不足的地方,如烹飪的個別菜品偏油膩,造成食用油不必要的浪費。今后我們一定會加強食堂管理工作,厲行節(jié)約,杜絕浪費。

「標簽: 成本分析報告」