2022年6月19日-6月22日，在洛陽師范學院歷史文化學院青春遇見非遺暑期調研團隊的引領下，我對周口市入選省級非遺項目的“苗氏空心掛面”技藝進行了線下調研。

　　傳統(tǒng)技藝需要傳承

　　為了調研“苗氏空心掛面”技藝，我們首先在網上進行搜索，了解到苗氏空心掛面起源于山西，苗氏祖先苗金斗先生在清末時開始學習制作空心掛面。手工空心掛面的整個制作過程需要十幾甚至二十幾個小時，有十幾道工序。制作空心掛面的每一個步驟都至關重要，面粉、水、鹽分以及空氣濕度等每一個因素都會對空心掛面的制作造成影響。也正是由于手工空心掛面的制作過程如此繁雜，八十年代后，這一手藝瀕臨失傳。目前僅存苗克功二女兒苗桂芳(第五代傳人)和外孫女姚芳雨(第六代傳承人)在繼續(xù)制作。

　　在對“苗氏空心掛面技藝”第六代傳承人姚芳雨女士的采訪中我了解到，作為傳承人她們在積極地招收學徒傳授技藝，并且在我國政府對非物質文化遺產的保護和發(fā)揚活動中，傳承人也備受鼓舞，能夠更加有信心、更加堅定的傳承傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)技藝。

　　傳統(tǒng)技藝需要匠心

　　“在制作掛面的過程中每一個步驟都很重要，‘抬頭看天，動手和面’，就是說要根據天氣情況來決定添多少水、加多少鹽、醒發(fā)多久。，面粉、水、鹽、揉壓、醒發(fā)、纏繞、懸掛、晾曬……每一步都要根據自然規(guī)律進行。所有流程完成后的面細到可以在縫被子的針鼻兒大小的洞中穿過去九根，不僅如此，掛面在晾曬完成過程中，由于水分的蒸發(fā)，面條外圈迅速成殼，在面條中間會形成空心狀，一根面在晾曬完成后甚至可以用來吹泡泡。

　　根據姚芳雨回憶，在她學習制作手工空心掛面的時候，曾經在制作一批掛面時花費了三十多個小時只為了磨練自己的技藝。在震驚于傳承人的堅持精神的同時我也認識到學會一項獨特的傳統(tǒng)技藝往往不是一蹴而就的，它需要傳承人花大量的時間，一次次的磨練才能鑄就真正的匠人精神。

　　傳統(tǒng)技藝需要創(chuàng)新

　　最近幾年，姚芳雨和媽媽在傳統(tǒng)的基礎上對空心掛面進行了一些的創(chuàng)新，研發(fā)出了各種蔬菜雜糧面。由于空心掛面中沒有任何的添加劑，它的成分就是優(yōu)質的小麥粉，食用水，食用鹽，添加一些蔬菜雜糧的話會對面的性質有一定的影響，這也就增加了空心掛面創(chuàng)新的難度。盡管創(chuàng)新十分艱難，但姚芳雨和媽媽還是克服了種種困難，最終研發(fā)出了幾種蔬菜雜糧面。任何一項技藝都不能止步不前，只有不斷創(chuàng)新、不斷為傳統(tǒng)技藝注入新的活力，我們的非物質文化遺產才能被更加廣泛的傳承下去。

　　“苗氏空心掛面”第六代傳承人姚芳雨是一名“95后”，雖然在很多人看來手工空心掛面的制作工藝繁雜、耗時耗力，但她卻在一次次的揉面、發(fā)面過程中，收獲了成就感和快樂。“不管多麻煩，我們從來都是按照傳承百年的方法去做，從沒想過放些添加劑自己省省勁兒。歷經百年，我們代代相傳的不止非遺技藝，還有做人的品行。”姚芳雨說。在做空心掛面的事情上，姚芳雨正在用自己的行動來詮釋“匠人匠心”。