“石榴籽民族行”實踐隊——走進滿族傳統美食,品滿韻小吃細膩醇香
為深入探索了解滿族飲食文化,中國石油大學(華東)“石榴籽民族行”實踐隊一路尋根問底,又向滿族傳統特色食物探索進發。滿族的飲食風俗帶有濃厚的北方特色,在長期的生活累積中形成了色味豐富、獨具特色的滿族飲食文化。這一站,“石榴籽民族行”實踐隊來到了新賓滿族自治縣南雜木鎮中學,老黨員孫校長熱情的接待了我們實踐隊,并帶領我們參觀走訪。了解到我們希望一睹滿族美食的韻味風采,孫校長熱情邀請我們至家中,一起品味滿族美食的傳統魅力。滿族人以面食為主要的日常主食,食物多具有酥、粘、酸、涼四個特點。滿族食用谷類有玉米、粟、麥、高粱等十余種,這些谷類是面食的主要食材,可以用其制作成多種美食,餑餑就是其中之一。除此之外,不同的節日場合滿族人民也會準備不同的美食以待賓客。孫校長此時也換上家居便裝,儼然一位慈祥的老爺爺,與我們共赴今天這場民族美食盛宴:
在親手制作蘇子葉餑餑、豆面卷子、皮凍等滿族特色美食后,實踐隊員更是廣泛查取資料,發現滿族的特⾊菜肴在發展中,也有許多吸收漢族經典菜肴制作⽅法和蒙古族的特⾊菜肴。這也使得其品種越來越多,品位也越來越⾼,集合滿、蒙、漢名菜,既有宮廷菜肴之特⾊,⼜有地⽅風味之精華,菜點精美,禮儀講究,形成了引⼈注⽬的獨特風格,民間稱之為滿漢全席。滿族最出名最盛大的美食非滿漢全席莫屬,標準的滿漢全席上菜至少有⼀百零⼋種,取材⼴泛,⽤料精細,烹飪技藝精湛,富有地⽅特⾊。突出滿族菜點特殊風味的燒烤、⽕鍋、涮鍋⼏乎是不可缺少的菜點;同時⼜展⽰了漢族烹調的特⾊,扒、炸、炒、熘、燒等兼備。隨著時代的變遷,民族的團結融合,滿族美食也更多的為各族人民所了解品嘗。它正在以自己的方式,默默將手藝流傳世代,又慢慢的走向全國,走向未來。
作者:趙茹雨、孫熙諶 來源:中國石油大學(華東)石榴籽民族行實踐隊