立足農(nong)業(ye)(ye)農(nong)村(cun)特色資(zi)源優勢(shi)，推(tui)動農(nong)業(ye)(ye)從種養(yang)環節(jie)向(xiang)(xiang)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)加(jia)(jia)工流通(tong)等二三(san)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)延伸(shen)，將農(nong)村(cun)資(zi)源優勢(shi)轉化(hua)為產(chan)(chan)(chan)品(pin)優勢(shi)、產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)優勢(shi)。近日，動科學(xue)院赴吳(wu)堡科技(ji)支農(nong)助力鄉村(cun)振興服務隊前往榆林市吳(wu)堡縣實地考察。通(tong)過走訪石城醋業(ye)(ye)有限公(gong)司和(he)掛面(mian)哥農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)開發有限公(gong)司兩家當地企(qi)業(ye)(ye)，旨在找到更好的路(lu)徑和(he)方(fang)法，推(tui)動農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)加(jia)(jia)工業(ye)(ye)向(xiang)(xiang)高(gao)(gao)質量、高(gao)(gao)效(xiao)益的方(fang)向(xiang)(xiang)發展，為農(nong)村(cun)經濟的可(ke)持續發展做(zuo)出更大的貢(gong)獻(xian)。

傳統純糧醋 匠心堅守老味道

　　吳堡流傳著一句(ju)話“掛面香(xiang)不(bu)香(xiang)，關鍵(jian)在(zai)酸(suan)(suan)湯(tang)。”酸(suan)(suan)湯(tang)要酸(suan)(suan)離不(bu)開醋(cu)，醋(cu)是酸(suan)(suan)湯(tang)的(de)靈魂，這(zhe)便造就了吳堡醋(cu)酸(suan)(suan)而(er)醇厚，香(xiang)而(er)綿長的(de)品質(zhi)。參觀調研的(de)首站是位于宋家川(chuan)鎮(zhen)柏樹坪村的(de)石(shi)城(cheng)醋(cu)業(ye)有限(xian)公司。多年來，石(shi)城(cheng)醋(cu)業(ye)有限(xian)公司一直堅持(chi)傳承和發展傳統工藝手工釀造，致力于生產優質(zhi)的(de)醋(cu)產品，年產食醋(cu)200噸。

　　剛進入廠區，迎面走來的是身穿背心大汗淋漓的工廠大師傅，他熱情地帶隊員們參觀了生產車間。一進入車間，熱氣撲面而來，由于需要嚴格控制溫度，尤其是在三伏天，車間的溫度甚至可以高達50攝氏度。此時，隊員們才明白為什么身著清涼裝束的師傅們依然滿頭大汗。不禁有隊員發出感嘆“每天在這么熱的環境下工作太辛苦了吧!”師傅笑著表示：“習慣了，但在醋廠工作的好處是皮膚會變得很細膩，你們看我的就知道了。而且，甚至有些有鼻炎的人在我們這里待上一段時間鼻炎都好了。”大家被師傅幽默的言辭逗得哈哈大笑，同時也深刻感受到了釀造手藝人對傳統工藝的堅守。

圖為(wei)醋(cu)場(chang)師傅為(wei)隊員講解制醋(cu)流程

　　在他的耐心講解下，服務隊了解到該公司的食醋主要以高粱、麩皮、谷殼等為原料經固態發酵釀成。釀造的工藝流程依次為原料粉碎蒸煮、糖化和酒精發酵、醋酸發酵、加鹽后煮、淋醋陳釀、滅菌包裝。固態發酵的食醋呈琥珀色或紅棕色，香氣濃郁、酸味柔和且回味醇厚。師傅分享道“這固態發酵的純糧食醋入喉不會有刺激感，與液態發酵的相比，具有越陳越香的潛力。但是對于市面銷售的成品醋可不能放置時間過長，還是得在保質期內食用才能保證風味。”有隊員提出疑問“那我們在日常購買瓶裝食醋時該如何挑選品質和口感更佳的呢?”師傅回答道“首先要看配料表，其次是色澤，最重要的是酸度。對于固態發酵的純糧食酒酸度至少在4.5以上，這可以作為挑選優質醋的一個重要指標。”最后，師生們品嘗了新鮮釀造出來的原醋產品，可謂香酸可口、耐人尋味，更是一種融于味道的吳堡記憶。

圖為服務隊成員品嘗(chang)新鮮原醋

手工空心掛面 打造實心產業

　　目前(qian)，吳堡(bao)縣(xian)有(you)掛(gua)(gua)面(mian)加工廠(chang)100余(yu)戶、掛(gua)(gua)面(mian)生(sheng)產企(qi)業10余(yu)家，年產量穩定在4000噸以上(shang)，產值達6500余(yu)萬元(yuan)。吳堡(bao)掛(gua)(gua)面(mian)在《舌尖上(shang)的(de)(de)中國》一(yi)經亮(liang)(liang)相(xiang)便迅速大(da)火(huo)，這一(yi)傳承千年的(de)(de)傳統(tong)手工工藝迎來了它的(de)(de)高光時刻。服務(wu)隊(dui)一(yi)行人前(qian)往前(qian)廟山村(cun)(cun)掛(gua)(gua)面(mian)哥農產品開發有(you)限公(gong)司(si)進行參觀。該(gai)公(gong)司(si)的(de)(de)企(qi)業負責人郭榮亮(liang)(liang)談(tan)及他(ta)的(de)(de)創業史，從向村(cun)(cun)民收購掛(gua)(gua)面(mian)在電商平臺銷(xiao)售到(dao)籌措(cuo)資(zi)金建廠(chang)進行標準化規模化生(sheng)產銷(xiao)售，在他(ta)的(de)(de)幾度“折騰”下，企(qi)業越(yue)做越(yue)大(da)，帶動周圍(wei)村(cun)(cun)民就業增收。

　　走進他的辦公室，映入眼簾的是滿滿一墻的榮譽，每一項都無不展現了企業在傳承非物質文化遺產、鞏固脫貧攻堅成果、助力鄉村全面振興中的貢獻。他自豪地介紹道“這展示柜里陳列的是現已研發的火龍果、胡蘿卜、菠菜、苦菜、黑米、艾草等多種口味的特色掛面。為了緊跟快節奏生活的需求，我們還打造了豚骨空心面、紅燒牛肉空心面等多款符合年輕人口味和審美的方便掛面，讓年輕人吃的方便的同時更吃的健康。”在守住千年傳統掛面手藝的同時，推陳出新，讓其迸發出新的生機與活力。

圖(tu)為掛面廠老板介紹掛面產(chan)品

　　隨后，負責人親自帶領團隊師生換上白色工作服進入工廠，深入了解空心掛面的生產流程。每一把手工空心掛面都要經過和面、攤面、搓大條、搓小條、上架、拉面等12道工序才能達到莖直中通、細若發絲、易熟耐煮、久煮不糊的效果。一根根掛面都蘊含著祖祖輩輩口口相傳、流傳下來的生活智慧。負責人首先帶大家來到和面間，里面干凈整潔卻空無一人，只有幾大盆已經和好的面。在隊員們詫異之際，負責人解釋道“和面是做空心掛面最為重要的一步，如果面和的不好，這一天就只能停工咯!和面師傅每天凌晨3點上班，面和完就可以下班休息了，看樣子師傅應該剛走。”緊接著師生們繼續參觀其他工序，剩下的流程基本只實現了半機械化水平。最后，在晾曬間隊員們體驗了拉面的過程。

圖為服務隊(dui)成員參(can)觀(guan)掛面工廠

　　走出車間，負責人熱情邀請大家品嘗只有在掛面廠才能吃到的“活捉掛面”，所謂“活捉掛面”就是還未晾曬風干便已被端上餐桌的新鮮掛面。負責人介紹道“活捉掛面最具特色的做法就是這酸湯掛面，吳堡有一句話是這么說的‘掛面咥雞蛋，給個縣長也不換。’所以酸湯掛面上還得臥個雞蛋，才是最正宗的。”這一道風味掛面，承載著黃土地深厚的文化，凝聚著一代代人的故鄉情。

圖為活捉掛面

　　在深入了解這(zhe)兩個傳(chuan)統(tong)(tong)手工工藝(yi)產(chan)業的(de)發展(zhan)現(xian)狀后。調(diao)研團(tuan)發現(xian)在傳(chuan)統(tong)(tong)手工工藝(yi)的(de)制約下，吳(wu)堡純(chun)糧(liang)食醋如何打(da)造品(pin)牌、打(da)響品(pin)牌、拓(tuo)展(zhan)銷(xiao)售渠(qu)道(dao)，空心掛面如何維持熱度、增強(qiang)(qiang)品(pin)牌效應、做精做強(qiang)(qiang)成為(wei)了亟待解決的(de)問題。但這(zhe)兩個產(chan)業也有著廣闊(kuo)的(de)發展(zhan)空間，借助(zhu)技術創(chuang)新(xin)提高生(sheng)產(chan)效率和(he)產(chan)品(pin)質量。同時，加強(qiang)(qiang)品(pin)牌建設和(he)市(shi)場營銷(xiao)，拓(tuo)寬銷(xiao)售渠(qu)道(dao)，增強(qiang)(qiang)產(chan)品(pin)的(de)競爭力和(he)知(zhi)名度。有望在現(xian)代經濟發展(zhan)的(de)大(da)背景下煥發新(xin)的(de)生(sheng)機和(he)活力，為(wei)吳(wu)堡縣(xian)的(de)經濟發展(zhan)做出更大(da)的(de)貢(gong)獻。