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一、打好經營基礎餐廳經營的基礎可以概括為“一個中心”和“兩個基本點”。

        1、餐廳經營的“一個中心”。餐廳經營的中心是市場，是目標顧客。餐廳必須關注市場，以市場為導向，圍繞市場開展工作。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規律，做好市場調查，了解市場需求，不能靠主觀臆測進行經營，而要隨市場變化及時調整經營策略，有目的的開展餐廳經營活動。

        2、餐廳經營的“兩個基本點”。市場經濟無時無刻不存在競爭，有時競爭還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競爭中獲勝，必須首先練好內功，把企業內部各方面的工作管理好、協調好，才能增強經營實力，在變幻莫測的市場中立于不敗之地。要做到這一點，就要在培育和造就高素質的員工隊伍以及樹立正確的經營理念上狠下工夫。這是餐廳經營的兩個基本點。餐廳服務的生產與消費是同時發生的，客人與提供服務的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工，就不會有一流的服務；沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財富和資源。培育和造就具備良好素質，豐富知識，嫻熟技能，規范禮儀，誠信商業道德和熱忱工作態度的員工隊伍是餐廳經營最根本的工作。餐廳是傳統的服務行業，服務要尊客為上，讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經營理念，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好的經營基礎。

     二、經營要有創新思維社會越發展，市場越細分，餐廳經營越應該專業化。

        我國近年來餐廳產品雷同、千篇一律、百店一格的現象比較突出，致使餐廳間競爭愈演愈烈，導致成本上升，效益下降。消費者需求的多樣化，要求餐廳產品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應該立足于在有限的投資中盡量設計出各自不同的風格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”（規范化、標準化、程序化）的基礎之上做到“新三化”（個性化、特色化、形象化）。餐廳如果不去進行這種創新改造工作，就會被市場無情地淘汰。餐廳創新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產品就必須有變化、有創新、有突破。餐廳若要表現出與眾不同的差異性，最容易的突破點就是文化。文化的地域特點特別明顯，入住的客人絕大多數是異地客人，且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內裝修、服務人員服飾、服務形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現本地方特點，吸引顧客選擇自己的餐廳消費。餐廳提供的是生活服務，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對于異地的各種文化往往表現得樂意接受。如果在服務中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因為客人來自四面八方，程式化的模式不可能適應所有客人，有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務。當然，創新服務不能強加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個性化服務。

     三、做好餐廳內部營銷

        餐(can)廳(ting)(ting)內(nei)部營(ying)銷(xiao)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)餐(can)廳(ting)(ting)內(nei)部全(quan)(quan)員(yuan)促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)，這是(shi)(shi)(shi)(shi)餐(can)廳(ting)(ting)營(ying)銷(xiao)的(de)(de)(de)(de)繼續(xu)和(he)延(yan)伸(shen)，是(shi)(shi)(shi)(shi)節約營(ying)銷(xiao)成本(ben)的(de)(de)(de)(de)最好形式(shi)。首先，內(nei)部促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)是(shi)(shi)(shi)(shi)面向(xiang)已經入住(zhu)的(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)或老顧(gu)客(ke)進行的(de)(de)(de)(de)促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)，穩住(zhu)已有的(de)(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)穩住(zhu)已有的(de)(de)(de)(de)市場份額。其次，內(nei)部促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)不(bu)需要專(zhuan)職(zhi)人(ren)員(yuan)，與(yu)外部促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)活(huo)動(dong)相比既容(rong)易又方便。從總經理到(dao)服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)，從前臺到(dao)后臺，人(ren)人(ren)都可參與(yu)，餐(can)廳(ting)(ting)全(quan)(quan)員(yuan)都是(shi)(shi)(shi)(shi)義務(wu)(wu)推銷(xiao)員(yuan)。只要把全(quan)(quan)體(ti)員(yuan)工的(de)(de)(de)(de)積(ji)極性、主動(dong)性調動(dong)起來，再適當地(di)(di)掌握一(yi)(yi)些方法(fa)和(he)技巧，餐(can)廳(ting)(ting)就(jiu)會(hui)(hui)形成強大的(de)(de)(de)(de)內(nei)部推銷(xiao)力量(liang)。再其次，內(nei)部促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)不(bu)需要專(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)經費(fei)投入。它不(bu)象廣告(gao)、公關等要有專(zhuan)項經費(fei)開支(zhi)，而(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)在完(wan)成本(ben)職(zhi)工作的(de)(de)(de)(de)同時(shi)，不(bu)失時(shi)機地(di)(di)、恰到(dao)好處地(di)(di)向(xiang)客(ke)人(ren)推銷(xiao)，只需多一(yi)(yi)些靈活(huo)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)、語言技巧和(he)形式(shi)的(de)(de)(de)(de)變換而(er)已。這是(shi)(shi)(shi)(shi)成本(ben)最低，見效(xiao)最快(kuai)的(de)(de)(de)(de)促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)手(shou)段(duan)。另(ling)外，內(nei)部促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)不(bu)受(shou)任何限制，在服(fu)務(wu)(wu)過程(cheng)中隨時(shi)隨地(di)(di)都可以(yi)展開促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)，非(fei)常(chang)便捷。所以(yi)，內(nei)部促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種非(fei)常(chang)有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)營(ying)銷(xiao)。它是(shi)(shi)(shi)(shi)外部促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種延(yan)伸(shen)。內(nei)部促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)取得成效(xiao)的(de)(de)(de)(de)保證(zheng)是(shi)(shi)(shi)(shi)服(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)優(you)(you)質化。只有優(you)(you)質的(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)才(cai)會(hui)(hui)令客(ke)人(ren)滿意(yi)，才(cai)能讓客(ke)人(ren)樂(le)于接(jie)受(shou)內(nei)部促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)的(de)(de)(de)(de)誘導，愿意(yi)增加消(xiao)費(fei)和(he)再次消(xiao)費(fei)。此外，建立健(jian)全(quan)(quan)一(yi)(yi)套激勵內(nei)部促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)機制是(shi)(shi)(shi)(shi)做好內(nei)部促(cu)(cu)(cu)銷(xiao)、樹(shu)立全(quan)(quan)員(yuan)營(ying)銷(xiao)意(yi)識的(de)(de)(de)(de)制度保證(zheng)。